餐飲專題問卷範本的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘到下列精選懶人包

兩岸連鎖餐飲旗艦店體驗價值之研究

為了解決餐飲專題問卷範本的問題，作者簡義展 這樣論述：

近年來，餐飲業的發展型態不停轉變，無論在商品、包裝、場景氣氛、服務水準、發展策略，都與過去有不同的經營想。兩岸餐飲業近十年競爭環境產生劇烈變化，除了消費者面的環境受網絡科技衝擊，競爭者面向也受到巨量產業新進入者的影響而產生結構性的轉變。本研究欲透過文獻探討、問卷調查與個案訪談，對現今兩岸餐飲連鎖加盟業對旗艦店的看法進行廣泛瞭解，透過研究目的整理分析，提供企業推動品牌旗艦店時參酌。對於旗艦店所具備的條件，其中，旗艦店作為範本、標竿、示範、展示服務、氛圍、空間大與創造品牌印象，是重要因數。在啟動旗艦店的原因上，為了曝光知名度以及提供新的品牌體驗。在旗艦店體驗價值訪談分析中，設計風格上留下印象、價

格令消費者感到滿意、商品品質上讓消費者覺得物超所值、設施上提供專業的美感是重要的體驗價值。在旗艦店的顧客價值上，形象價值、產品價值、品牌使用價值、則是重要因數。

應用層級分析、系統化佈置及空間型構建立可量化之動線規劃方法-以水產初級加工廠為例

為了解決餐飲專題問卷範本的問題，作者蔡承晏 這樣論述：

規劃食品工廠動線有許多要素要考慮，例如：生產效率、物料搬運及衛生法規等。為提升規劃時的客觀性，本研究欲建立一個可量化的評估方法。研究對象為水產初級加工廠，主要生產鹽漬鯖魚、冷凍魚切片及裹漿裹粉柳葉魚。研究方法分為四個步驟。利用食品工廠動線規劃查檢表，確認案例工廠於法規要求的符合性；利用空間型構分析空間便捷度，以改善空間利用情形；再以活動關係分析，改善作業區的配置關係；最後以線圖模擬改善方案的績效。專家問卷結果顯示，權重值第一階層由高到低為衛生作業及污染防治要素 (0.381)、空間區域配置要素 (0.249)、生產效率要素 (0.214)、裝修選材要素 (0.100)、未來發展要素 (0.0

57)。第二階層中生產作業污染防治最高 (0.130)，冷凍冷藏倉儲區域次之 (0.078)，人員動線管理排序第三 (0.070)。運用食品工廠動線規劃查檢表評估案例工廠現況，首要改善項目為生產作業汙染防治，扣分8.8分。空間型構分析之便捷值結果，以空間單元19 (1.96) 最高，且實際物料搬運量也最高，為空間利用最高之區域；空間單元14 (1.84) 次之，實際物料搬運量排序第四，代表空間有效利用；空間單元31 (1.70) 排序第四，實際物料搬運量排序第三，為主要搬運通道。空間單元15及17分別排序第三及第五，實際物料搬運量卻分別排序第十四及十九。在作業區人數紀錄中，休息時間最多，代表此

區變相成為員工休息區。重新調整配置後，合計改善閒置空間315 m2，將可執行生產作業區域擴大27%。活動關係分析結果，共5對A關係區域，總距離77.6 m；14對E關係區域，總距離402 m；36對I關係區域，總距離1180 m。改善方案之A關係總距離縮短46.6%，主要將台灣鯖魚作業移動至挪威鯖魚區。E關係總距離縮短49.8%，將真空包裝區及連續真空包裝區共同移動至彼此鄰近且於廠區中心的位置；將添加物區及乾料區移動至彼此鄰近；鯖魚解凍選別移動至挪威鯖魚區，使前處理皆在同一區。利用線圖模擬改善方案之績效，黃金柳葉魚的製程距離縮短29%；台灣鯖魚生產線的製程距離縮短30%；連續真空包裝及真空包裝

的製程為達到清潔度要求，製程距離增加3%。本研究整合層級分析法、空間型構法、活動關係圖及線圖，建立一個量化食品工廠動線規劃的方法，可規劃滿足生產效率需求與食品衛生安全的動線，且能預估改善方案的績效，提供規劃者客觀判斷。