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服務的細節028:帝國酒店 恰到好處的服務

為了解決調酒課程免費的問題，作者【日】川名幸夫 這樣論述：

作者在帝國酒店工作了30多年，通過回顧思索多年來的所見所聞與所學，真真切切地感受到帝國酒店在100多年歷史當中所傳承的熱誠款待之心。帝國酒店員工常會被顧客稱讚道：「特別有精氣神兒」，帝國酒店員工「特別有精氣神兒」的面貌可以說是對「作為一個人的責任、或者說一個人的生命意義在於在各行各業做好自己的本職工作並得到社會的認可」一個很好的證明。在帝國酒店，除了極其簡單的操作手冊外，並沒有業務指南一類的文件。取而代之的，是在帝國酒店長達100多年的歷史中不斷傳承的真誠待客的優良基因。作者通過本書將已深深植根于帝國酒店的「盛情款待」的精神以及技術介紹給各位讀者，希望讓畢業后投身於餐飲行業

的同學們、或者已經在廣闊的服務行業工作的各方同仁們了解到「精氣神兒」背後所需付出的努力和艱辛，以及作為回報而收穫到的自豪、快樂和喜悅。 【日】川名幸夫，日本頂級酒店行業服務專家。指導多家頂級酒店的服務標準、服務體驗設計。1971年進入帝國酒店工作。先後在銷售部、住宿部、企劃室任職，于1996年帝國酒店（大阪）開業時任其住宿部部長。現任西武文理大學服務經營系副教授。開設「酒店危機管理」、「酒店服務」等研究課程。

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都會健身房空間之場所體驗研究—以世界健身俱樂部臺北南京店為例

為了解決調酒課程免費的問題，作者林叡德 這樣論述：

健身房自古希臘時期發跡，迄今已有三千多年歷史，歷經古羅馬、中古黑暗、文藝復興、啟蒙運動等時期演變，健身房逐漸發展成熟，開始孕育人們對體態、健康、審美之觀念。二十一世紀，健身房帶動一股全球熱的風潮，更著實影響各國基礎建設、科技、經濟、運動等產業發展，此時，各類新式概念健身房順應不同族群需求推陳出新，不僅空間型態被賦予生活情境，服務漸趨及設備也漸趨多樣化，琳瑯滿目的體驗項目甚至結合醫療與科技，持續衝擊人們的感官，故本研究希冀在如此蓬勃發展的產業背景下，探究如何提升健身房各項體驗品質，符合現代人日亦漸增的使用需求，並賦予其更為創新之價值。經統計，近年來健身房相關文獻，多聚焦商業模式與策略、消費動機

、滿意度研究，明顯缺乏空間設計規劃相關議題，因此，本研究期結合體驗行銷策略與室內空間規劃，探討我國都會型健身房空間對現代民眾所代表的意義，並揉合田野調查、次級資料法蒐集資料。分析階段擇產業發展相對成熟、高運動人口率、重行銷體驗之歐美品牌為優良案例，運用Strategic Experiential Models歸納出精確的策略體驗項目，再針對個案品牌分析、會員訪談，提出有效之策略體驗項目及空間規劃方針，敦促運動場館業與室內設計產業革新之餘，也以宏觀的視野，洞悉未來運動場館發展趨勢。研究結果顯示，位居都會區的健身房正逐漸展現具備娛樂性、科技性、藝術性、社交性及高度品牌化等產業趨勢。於政府政策、基礎

建設、國際賽事、娛樂傳媒等多重影響下，民眾認知健身房空間具備綜合性功能，包含社交、娛樂、運動休閒之場域機能，並已於社會大眾心中佔有一席之地，作為工作與家庭之場域，健身房不僅提供了日常生活起居及公司以外的空間，更賦予人精神心靈層面之調劑與能量，更形似一種現代人生命中不可或缺的「第三場域」。此外，本研究建議品牌可進行全盤考量，融合感官體驗五感特色項目、以情感、思考、行動、關聯等各項體驗細節，加上本研究詳列之空間設計要素進行規劃，以完善健身房整體空間體驗，讓會員達到全方位深度體驗之效果。

廚藝解構聖經：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失誤，新手也能挑戰米其林經典料理

為了解決調酒課程免費的問題，作者TimothyFerriss 這樣論述：

★ 出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1，超過千名讀者五星評價★ 十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人週刊》暢銷榜★ 榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版食譜書第一名 　　這本書破解了所有高級料理技巧背後的奧祕 　　《身體調校聖經》作者提摩西．費里斯回來了！秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次，他拿起鍋子與量杯，走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場，尋求最可靠的烹飪知識；從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術，他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜，你一定會說：「哇嗚，我從沒想過原來還可

以這樣做！」 　　傳統食譜只教你怎麼做，卻沒教你為什麼。 　　炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩？其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘？只要大量增加與空氣接觸的面積，讓酒「氧化」，要多快就能多快。看似了不起的廚藝學問，其實是你我都能理解的簡單科學。《廚藝解構聖經》不要你只是跟著食譜做菜，而要告訴你原理，教你用各種方法達成目標。（當然，包括「提摩西風格」的非傳統撇步。） 　　作者向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益，濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程（每道食譜都不超過4種食材），14種可以在自家廚房進行的分子廚藝，還有米其林餐廳常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是

資深老饕、科學宅男或家庭主婦，都可以在這本書裡找到你想要的東西。 　　你會從書中學到： 　　- 如何將超市買來的普通牛排變身成高級牛排　　- 如何讓炒蛋要嫩就嫩，要蓬鬆就蓬鬆　　- 如何只用20秒就能迅速醒酒，5分鐘就能立刻冰鎮白酒　　- 向世界大賽冠軍討教沖泡咖啡的美味三原則　　- 如何保有茶的風味、同時去除50~75%的咖啡因，喝茶再也不怕睡不著　　- 如何在家自製你專屬口味的小熊軟糖　　- 如何用浴缸也能煮出媲美餐廳水準的嫩鮭魚排　　- 如何運用「點穴」技巧練習切菜，永遠不擔心切到手　　- 如何煮出形狀和熟度都呈現完美的水波蛋　　- 如何製作米其林餐廳都在使用的美味關鍵佐料　　- 如何像

頭豬一樣大吃特吃，還能遏止體脂肪飆高　　- 超過40道「低醣減脂法」食譜（不用再吃豆子罐頭）　　- 如何在48小時內學會的24個技能 　　這只是全書內容的一小部分。 　　你不需要舞刀弄鏟的天分、或是學習花俏的烹飪手法，　　只要了解原理、選對食譜，你就可以立刻擁有下廚的成就感。　　當然，你也可以將這套方法運用在學習任何事物上。 　　就算你痛恨下廚也要閱讀《廚藝解構聖經》的6個理由： 　　1. 你可以在破紀錄的超級短時間內學會世界級大師的技巧　　2. 重新定義你的飲食和生活　　3. 將你的體態打造並維持在最佳狀態　　4. 小小付出就能獲得大大收穫　　5. 下廚，可以增進生活「情趣」　　6. 當然是

因為這本書很有趣！ 　　使用《廚藝解構聖經》的4個階段： 　　〈整合學習〉：學任何東西都能學得又快又精　　- 解構：我該從哪裡開始學習？發現最小、最基本的學習單位。　　- 篩選：我該將注意力放在哪20%的內容，以獲得另外80%的成果？　　- 頻率：我該多久練習一次？頻率的「最低有效劑量」是多久？ 　　〈居家烹飪〉：不是家庭主婦也很受用的廚房基礎課程　　14堂廚藝課，每堂課不超過20分鐘，學會這些基礎技巧，看起來再困難的菜色也能輕鬆做出來。同場加映：認識能夠幫助你輕鬆做好菜的廚具及使用方法（工欲善其事，必先利其器！） 　　〈廚房實驗〉：誰說不可以拿食物來做實驗　　當瘋狂科學家與天才畫家談起戀愛，

血腥瑪麗可以做成脆點心，芝麻菜可以做成義大利麵，橄欖油可以做小熊軟糖；改變你對食物的既定印象、外型、味道，除了好吃之外，也可以很好玩。（當然，這些都是有科學根據的！） 　　〈專業好手〉：一窺專家之所以為專家的祕密　　是什麼讓這些專家在各個領域傲視群雄？換句話說，他們有什麼共通點？　　本章分成「經典」及「先鋒」兩部分，看看大師是如何成為世界級大師，我們又能如何利用這本書，規劃出自己的精進之道。 作者簡介 提摩西．費里斯（Timothy Ferriss） 　　曾被Fast Company（美國最具影響力的商業雜誌之一）提名為「2007年最有創新力的商業人物」之一，也是《紐約時報》、《華爾街日報》與

《商業週刊》書籍排行榜No. 1暢銷書作者。他的第一本書《一週工作4小時，晉身新富族！》已經以35種語言在全世界發行。 　　《連線》雜誌因為他非凡的操控身體能力而稱他為「矽谷超人」，他同時也是探戈世界的紀錄保持人、前巴西柔術（中國散手）冠軍、普林斯頓大學客座講師，以及由美國航太總署艾密斯研究中心（NASA Ames Research Center）發韌的奇點大學（Singularity University）的教學人員。 　　不拿自己做人體實驗時，提摩西最喜歡到Nike、哈佛大學公共衛生學院（Harvard School of Public Health）等組織所舉辦的活動中演講。 　　你可以

到以下的網址查看他最近又做了什麼研究與實驗：fourhourchef.com 譯者簡介 陳正益 　　台灣澎湖人，1954年生。曾任《PC Home電腦家庭》副總編輯、《HIT!職棒迷》總編輯。著有《金臂人黃平洋》、《用心看球》、《雲霄飛車家庭》、《薛仁貴新傳》。 鄭初英 　　台灣省雲林縣人，目前為家庭主婦，兼事翻譯。譯有《空中火力：大衛．羅賓遜》（麥田）、《葛蕾西．艾倫殺人事件》、《格林家殺人事件》（臉譜）、《英雄與梟雄》（商周）、《少做50%，贏得100%成效：雲豹變大象的偽工作與假流程》（三采）等。

應用ADDIE模式於數位教材製作之探討─以飲料調製丙級技術士技能檢定術科為研究實例

為了解決調酒課程免費的問題，作者董蕙禎 這樣論述：

由於資訊科技的進步，網際網路廣泛的被推廣應用，而網路數位學習也成為未來學習的發展趨勢。許多研究指出，優良品質的數位教材配合資訊科技的應用，並且有計畫地進行系統化教學設計，才能有效的達到教學或學習目標。本文即以飲料調製丙級檢定術科數位教材為例，研究設計一套數位教學輔助教材，透過專家訪談及實際實施教學之方法，瞭解此數位教材實際應用於教學後之學習成效，成為教學訓練和輔助學習的新管道。本研究採用ADDIE系統開發模式，經由分析(Analysis)、設計(Design)、發展(Development)、建置(Implement)、評鑑(Evaluation)等五個階段，分析課程進行數位教材之設計與實施

，紀錄教學歷程以及探討評估教學成效，並以Microsoft Office PowerPoint 2010、Ever Cam及威力導演14為主要開發媒介，實際開發完成後將數位教材放置於「旭聯智慧大師」線上教學平台，評鑑過後再測試其數位教材，以作為教學訓練或產業教育訓練相關課程之參考。為了解本文設計開發之數位教材是否能輔助學生學習，主要測試對象以高(中)職生對飲料調製有興趣並且從未有過操作經驗或預想學習之學生做測試，操作過程全程錄影紀錄及觀察操作成效，測驗後並請測驗者填寫建議與改善空間，經過分析後並檢討教學影片之缺失立即加以強化修改。