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弘光科技大學 食品科技所 林麗雲所指導 陳珮函的 蘿蔔乾加工過程及其品質之研究 (2016),提出泡菜玻璃罐關鍵因素是什麼,來自於蘿蔔乾、日曬乾燥、熱風乾燥、無氧儲藏、有氧儲藏、總抗氧化、揮發性成分。
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發酵聖經:蔬果、穀類、根莖、豆類
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為了解決泡菜玻璃罐 的問題,作者山鐸‧卡茲 這樣論述:
食物與廚藝 之 發酵版 以發酵食物做為你的獨立宣言 只不過是一大缸酸菜罷了,這口氣未免也太大! 然而,在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際,自己釀造或醃製 食物,製作出展現自我和居住地特色的獨特產品,的確就是對這種經濟模式最有力的對抗、 就是向這樣的經濟模式宣布獨立!因為你做的酸菜或是私釀,跟我的或別人的絕對不一樣。 這是本食譜書,而且本充滿智識、驅使你行動的食譜書! 作者在書中向讀者保證,其實事情沒有那麼複雜,德國酸菜誰都能做,要做的事都寫在這裡了。要是出了什麼差錯呢?如果酸菜長出一叢嚇人的黴菌怎麼辦?別緊張,刮掉黴菌,還是可以享用下方的酸
菜。 《發酵聖經》的賣點,還有各類微生物的祕辛。人類以及體內各樣功能的發展,都是與細菌共同演化而出。這些菌落分布於體表和體內,保護著人體不受有害細菌的侵擾。這些微生物還能在食物中,扮演著轉化、分解、保存的功能。食用含有各類有益菌種的食物,是維持人體菌種多樣性的最佳途徑,更是維持身體健康、豐富食物滋味的最佳方式。 但這不只是食譜書,就像《禪與箭術》不是弓與箭的製造指南。 的確,《發酵聖經》告訴你怎麼發酵,但還告訴你背後的道理。書中自有一套政治理念,告訴你做做私房酸菜這種家常俗事,為何也能與世界建立緊密關係,為何肉眼看不見的細菌和真菌,能與你所居住的地區,以及破壞人體和土地健康的
食品工業,環環相扣。作者要我們與微世界重新協商彼此的關係,和平共存而非敵視對抗,並且告訴我們如何靠著一次一缸酸菜,一步步抵抗這工業化食品的世界。《發酵聖經》就是一部深具說服力且實際可行的宣言。 本書特點: ★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」 ★自種自製自食,簡單上手,實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵,素食發酵手法盡在此書 ◎重新與微生物締造夥伴關係◎ 從微生物到人體,從史前文明到網路時代;從沙漠到雨林,從平地到山城,發酵一直與人類共生。 把微生物視為敵人,一股勁地消滅它,只會讓各類病菌發展出抗藥性,演化得更強大!事實上,人體一直是複雜菌
叢的宿主,細菌不僅寄居在體表,還居住在呼吸道、消化道和生殖道,提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。人類自古就是和植物、動物及微生物一演化,也和我們的食物共同演化。人類對共同演化的夥伴趕盡殺絕,可能要付出很大的代價。 ◎不僅要補充維生素,更要補充微生物◎ 當今,我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適,很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌,僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響,只會造成體內微生物菌相不平衡,對人體的整體健康造成更多危害。 要維持身體健康,只補充維生素是不夠的,還要多方從食物補充微生物!不要僅食用超高溫殺菌的食物,並拒絕種類單一的工業化食品。食用含有豐
富菌種的發酵食物,是人體平衡微生物菌落的最佳途徑。 ◎讓細菌來牽制細菌,用發酵來延長食物壽命◎ 當人為培養的菌種占據食物,便會排擠其他造成食物腐敗的細菌,抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護,創造出不利於腐敗菌種生長的環境,人類則以此來保存食物。 數千年來,餵飽亞馬遜雨林、西非沙漠、墨西哥山城居民的,都是發酵食物。在冷藏設備尚未問世或未及之處,要延長食物壽命並維繫人類生存,發酵就是最重要也最健康的方法。 ◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上,進行令人讚歎的變化◎ 世上之所以有形形色色的乳酪,正是因為裡面長了不同的細菌和真菌! 乳酸的
風味讓人口舌生津,麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感,醃漬發酵的食物則能用來提味和調味,甚至當佐料。 發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」,在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上,進行令人讚歎的變化。一旦習慣了這股味道,就會深深愛上這種帶有腐壞味的味道,擁抱生命最樸質的一面。 得獎記錄 ★亞馬遜讀者4.5顆星評價 ★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書 ★《紐約時報》年度暢銷書 名人推薦 「這本書不僅是一本食譜。當然它會告訴你怎麼做,但還告訴你背後的原理與意義。小至真菌與細菌等
肉眼不可見的微生物界,大至關係著人類與土地健康的食物工業系統。山鐸‧卡茲在書中都秉持著一個原則:只告訴你事實。」──麥可‧波倫(Michael Pollen)。著作《雜食者的兩難》(The Omnivore's Dilemma)被《紐約時報》選為當年度最佳五本非小說類書籍之一。 「這本書兼具學者觀點及一位廚藝愛好者的熱情。書中提供的發酵食譜更是人人都能輕易理解且上手。」──黛博拉‧麥迪遜(Deborah Madison)。著有《人人都能做的蔬食》(Vegetarian Cooking for Everyone)、《在地風味》(Local Flavors) 「這本書有豐富的學識和實踐
方法。讀過此書,你就不會再對現代社會索然無味的食物感興趣了。」──蓋瑞‧那柏漢(Gary Paul Nabhan)。著有《傳統「美」食新吃法》(Renewing America’s Food Traditions ) 「你可知道隨處可見的醃黃瓜、泡菜蘿蔔,隱含了多少人類學、生物學、科學歷盡千萬年才歸納出的硬道理?! 《發酵聖經》真實的手作體驗,將點燃起我們對自宅醃製的熱情!快和卡茲一起動手「咕嚕咕嚕發酵」,親身驗證發酵食品對體內環保的好處」──多多開伙食譜網站 台灣大學生化科技學系特聘教授‧潘子明 陽明大學生化暨分子生物研究所教授‧蔡英傑 銘傳大學生物科技學系副教授‧陳奕伸
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蘿蔔乾加工過程及其品質之研究
為了解決泡菜玻璃罐 的問題,作者陳珮函 這樣論述:
蘿蔔乾為傳統醃製食品,為國人重要的食材之一。本研究以白蘿蔔之梅花品種(Raphanus sativus L)為原料,以6%、8%、10%及12%之比例的粗鹽進行醃製,將其水分壓出,再行日曬及45℃熱風乾燥,之後再分別裝入玻璃罐及真空袋中密封儲存,於室溫下儲藏試驗。並每隔20天取樣分析,共取樣3次,所得樣品並與市場販售之蘿蔔乾進行一般成分分析、色澤分析、膳食纖維、總抗氧化能力、類黃酮及揮發性物質等成分檢測與比較。實驗結果如下:第一部份:經6%、8%、10%及12%之比例的粗鹽,以10%粗鹽醃製及熱風乾燥條件為最佳,抗氧化能力則是8%粗鹽醃製及日曬乾燥條件較好。第二部份:日曬及熱風乾燥處理對蘿蔔
乾品質之比較,一般成分分析、物理性質分析及抗氧化能力分析,皆以添加6 %粗鹽及日曬乾燥處理蘿蔔乾的品質較佳。第三部份:有氧及無氧之儲藏方式對蘿蔔乾品質,經分析以無氧儲藏條件為佳。第四部份:自製蘿蔔乾與市場販售之蘿蔔乾及老蘿蔔乾進行其成分比較,老蘿蔔乾之粗脂肪、總膳食纖維、抗氧化能力的機能性比其他條件之蘿蔔乾較佳;消費者喜好性感官品評結果其色澤、味道、香氣及整體平均分數為4分,而其中以質地分析有顯著差異。以GC-MS分析蘿蔔乾揮發性成分有38種,無氧儲藏的方式蘿蔔乾處於密封狀態,其揮發性成分組成含量較高。 綜合本研究結果,無論是日曬或熱風乾燥,或無氧或有氧的儲藏方式等皆會影響蘿蔔乾風味形成
及機能性組成,建議業者可依其設備及市場需求選擇加工不同方式生產。
泡菜玻璃罐的網路口碑排行榜
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#1.用玻璃瓶做四川泡菜_百度百科
用玻璃瓶做四川泡菜做法 · 1. 在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐,加热使盐溶化,晾凉。 · 2. 在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、 ... 於 baike.baidu.com -
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#4.NOMA餐廳發酵實驗: 米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果
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#5.《WECK玻璃罐料理》之韓式泡菜涼拌花枝 - basil‧食旅手帖
食材種類不多,步驟也不繁複,幾乎是在洗切好食材、量測好調味醬汁的同時就完成了。畢竟蘆筍和花枝都是易熟的食物,下鐵鍋翻炒幾下就全熟透。 於 basil.idv.tw -
#6.野生酵母研究室: 從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記,原味零添加的好味道
不要用裝過泡菜、醃菜、醬汁等口味過重的舊罐子,例如像辣椒醬等調味醬的瓶子都 ... 培養酵種道具:起種時用的容器可使用塑膠保存盒或玻璃罐,以透明偏細高型的為佳, ... 於 books.google.com.tw -
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#9.泡菜罐
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#10.天灾末日从开心农场开始第2章理性囤货在线免费阅读 - 番茄小说
各种玻璃瓶罐都来一些,方糖可以用来制作泡菜果酱果酒等食物。说到制作泡菜,盐油酱醋茶孜然黑胡椒这些调料都多买点,酵母小苏打甜酒曲什么的也来点吧,反正花不了多少 ... 於 fanqienovel.com -
#11.【愛之味】韓式泡菜190g玻璃瓶/罐,不加防腐劑 - LINE購物
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#12.醬油、蜂蜜、番茄醬要放冰箱嗎?16種常用調味料保存法一次解答
▻香草西式料理常用到的香草又分成新鮮香草和乾燥香草兩種。經過烘乾、脫水的乾燥香草,只要裝入玻璃罐中,放在陰涼處保存即可;新鮮香草則可剁碎 ... 於 food.ltn.com.tw -
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#14.泡菜罐 - Rockfitness
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#15.辣白菜有酒精味还能吃吗辣白菜变质是什么样子 - 养生美容亲子
若是要自己做辣白菜,建议将辣白菜放入玻璃瓶或者是陶瓷罐内,在放入阴凉处,保质期大约在一年左右。 要是没有玻璃瓶,放在常温下,最多能保存一个周。 於 www.5h.com -
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#17.醃漬泡菜...2000ml的玻璃罐1罐1小時難易度 - 米先生的米米知音
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#56.570cc泡菜瓶一箱(64入)含運費(綠蓋)
570cc泡菜瓶一箱(64入)含運費(綠蓋)。。離島運費另計. ... 詳情請見玻璃小店購物說明. 如對本產品有任何問題,請洽玻璃小店客服中心 ... 於 www.pcstore.com.tw -
#57.護生素食–第三輯: 生機健康飲食 - 第 124 頁 - Google 圖書結果
自製陳皮材料:橘子皮、柳丁皮作法:橘子、柳丁買回先洗乾淨,涼乾水份,小心剝皮,放在陰涼處自然乾燥較好,亦可用烤箱烤乾,裝入玻璃罐內,密封約 1 年,開蓋時有股香味, ... 於 books.google.com.tw -
#58.小學生國語辭典(精) - Google 圖書結果
是加工後罐頭裝在密封的鐵皮罐子或玻璃瓶裡的食品。 ex tix 裝東西的一種器物:例茶葉罐。十八畫饼饼罐罐罐罐省占主伍部午午岳岳备太与一種口小腹大的陶器:例酒罈、泡菜 ... 於 books.google.com.tw -
#59.櫻 - Google 圖書結果
第十三章泡菜往後的日子佐佐木仍常常到來,與盧英珠短暫在屋內談心, ... 玻璃罐是違禁品,酒瓶與其他醃菜的瓶罐不可出現在慰安婦的房內,只因破碎的玻璃尖端如刀尖一樣 ... 於 books.google.com.tw -
#60.用玻璃瓶做四川泡菜 - 每日頭條
用玻璃瓶做四川泡菜 · 一、在一個乾淨無油的鍋內加入純淨水和鹽。 · 二、在晾涼的鹽水中加入適量的薑片、大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。 · 三、 ... 於 kknews.cc -
#61.了不起的中国超级食物 - Google 圖書結果
... 或足够可以填满半个用于腌制泡菜的玻璃罐的水· 1 / 3 量杯乌梅醋或 1/2 量杯苹果醋(在健康食品超市或网上超市比较容易买到) .1 / 2 茶匙海盐·适量的其他香草/香料, ... 於 books.google.com.tw -
#62.人生需要酒肉朋友: 一起吃飯,不見不散! - Google 圖書結果
... 這個老式陶製的瓦罐特別之處是用在地黏土手拉胚燒出來的,它不像玻璃瓶那樣會透光,可以長期泡製, ... 外婆經常用它來製作泡菜,除了自己食用,也總是會分一些給母親。 於 books.google.com.tw -
#63.在PTT/MOBILE01/Dcard上的毛小孩推薦資訊泡菜塑膠罐批發 ...
市售任何橡膠製品、塑膠、玻璃、瓶盒罐容器包材零全陽塑膠企業社☆專營:pe.pet塑膠容器瓶罐.化工瓶.果汁瓶.泡菜罐.餅乾罐.青草瓶. 於 tw.szkoleniaslask.pl -
#64.friDay購物
friDay購物提供遠東百貨、SOGO百貨、愛買量販、品牌outlet及3C、居家、流行等全品類共超過80萬件商品,享折價券現領現折、HAPPY GO點數累兌點,10天鑑賞期。 於 shopping.friday.tw -
#65.买个罐子来一起腌咸菜吧!这个冬天不怕没买菜吃!_保鲜罐
好管家玻璃密封罐食品级腌菜泡菜坛子家用泡酒瓶子蜂蜜空瓶小收纳储物罐 ... 一层一层放到玻璃罐罐中,每层放一小勺盐,盖好盖子,放置在室内发酵2-3天 ... 於 post.smzdm.com -
#66.帶卡扣玻璃密封儲物罐多規格無鉛透明罐果醬罐子保鮮罐五穀 ...
多種容量可挑選。一點一滴,親手釀造幸福的滋味。帶卡扣玻璃密封儲物罐多規格無鉛透明罐果醬罐子保鮮罐五穀雜糧玻璃罐泡菜壇子【ZJ0406】《約翰家庭百貨. 於 avivid.johnhouse.tw -
#67.解封後首場跨年!信義商圈「4大超商」拆門10倍人力應戰
... 拆除門市大門、櫥窗玻璃、冰箱門因應,並部署行動購物車消化消費人潮。 ... 北部跨年夜低溫,這些攤位加強「暖」系列商品備貨,包含熱罐、熱狗、 ... 於 www.nownews.com -
#68.Tzubi coffee 菜單食譜
... 加湯續麵免費吃到飽還有紅茶珍珠奶茶連蘿蔔泡菜都免費吃到飽真的有夠佛~ ... 有別於一般用的飲水機,他們用的是玻璃罐, 放在店內再適合不過了! 於 morethan.fi -
#69.【醃製】台式泡菜VS 韓式泡菜,一個玻璃罐完成 - YouTube
玻璃罐 正流行,一個罐子就能做出好多美味醃製菜!!小編示範了正當季的高麗菜醃台式 泡菜 和大白菜醃韓式 泡菜 ~~兩種風味不同,你喜歡哪一種呢? 於 www.youtube.com -
#70.水晶玻璃鳥造型文鎮擺飾, 徵收好物在旋轉拍賣
在台北市(Taipei),Taiwan 購買水晶玻璃鳥造型文鎮擺飾. ... 底部寬:29cm;容量:23521cc 泡菜瓶/釀酒玻璃瓶/果醋罐/醬菜罐 #高標勿入# #以可以最快取 ... 於 tw.carousell.com -
#71.現榨果汁最營養?美國癌症醫師用科學觀點解析 - 食力
我在寫這本書的時候,純品康納的某些產品竟改用了透明玻璃罐,來跟其他裝在透明包裝裡漸漸吸引顧客的品牌比拼。我只能說,行銷勝過了健康,真是可惜。果汁 ... 於 www.foodnext.net -
#72.熱血採訪 西華名鍋福利NG鍋具特賣會、團媽揪團趕緊來搶購
平底鍋可以做滿多料理,像是「韓式泡菜豬肉炒烏龍麵」、「法式香蕉起司土司 ... 西華玻璃密封罐小$19元~大$79元超便宜,用來儲存乾果或是五穀雜糧. 於 taiwan17go.com