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臺灣薄荷抗氧化性質評估及其機能性表示食物開發研究

為了解決k swiss巧克力的問題，作者陳敏蕙 這樣論述：

薄荷 (Mentha canadensis) 屬脣形科 (Labiatae) 薄荷屬 (Mint)，自古以來是藥用及食用都通用的食材。臺灣目前市面薄荷品種很多，但很少有對不同薄荷品種的機能進行分析。因此本研究目的在於分析不同品種薄荷機能物質含量，並進行涼感休閒食品開發。本研究選擇臺灣可食用薄荷不同品種 8 種(巧克力薄荷、瑞士薄荷、綠薄荷、柳橙薄荷、萊姆薄荷、胡椒薄荷、長葉薄荷、鳳梨薄荷)，進行機能成分及抗氧化能力分析。結果顯示總多酚含量以長葉薄荷為最高、類黃酮含量以胡椒薄荷為最高、花青素則以綠薄荷的含量為最高;綠薄荷的機能性成分除總多酚較低外，其餘的類黃酮、花青素都在前五名以內。抗氧化能力

評估，Trolox 當量抗氧化力以瑞士薄荷為最佳、清除 DPPH 自由基能力則以巧克力薄荷及瑞士薄荷為較高、還原力以綠薄荷為最佳。經由機能分析及量產之因素，選擇綠薄荷開發涼感棉花糖之休閒食品，並進行產品機能分析。添加綠薄荷精油及純露的棉花糖，能有效提升機能成分及抗氧化能力;在消費型感官品評上，在顏色、香氣、口感及整體接受度與市售棉花糖無顯著性差異，顯示為消費者可接受本研究所開發的產品;此外，結果中顯示 20歲以下的族群其對涼感棉花糖接受度最高，未來將可視為其主要目標消費族群。由本研究的結果顯示，不同的品種薄荷皆含有豐富的機能物質，利用含有天然機能成分的薄荷開發機能性之涼感的休閒食品是可行的。本

研究可提供機能薄荷餐食研發及機能性表示休閒食品的參考範例。

以主成分分析建立薄荷品種分類及效能預測之平台

為了解決k swiss巧克力的問題，作者李方瑀 這樣論述：

本研究以瑞士薄荷進行季節及狀態之成分含量於效能的相關性分析，並以多種薄荷品種進行主成分分析(Principal Component Analysis, PCA)分類，建立效能預測之系統。以水蒸餾萃取精油，氣相層析質譜儀(GC-MS)鑑定成分。瑞士薄荷於不同季節及狀態下，共鑑定出29種成分，主要成分為Menthone ( 15.16 ~ 72.17 %)，其成分含量經兩因子變異數分析，結果得知季節及狀態不會產生交互作用，再進而利用相關性分析初步探討效能及成分間相關性。實驗所使用之薄荷品種的主要成份分別為巧克力薄荷- L-Menthol、皺葉薄荷及綠薄荷皆為Carvone、蘋果薄荷及歐薄荷皆為M

enthol。於效能試驗中，巧克力薄荷於抗氧化試驗中擁有較佳的效果；於抑菌試驗中，大部分品種對於金黃色葡萄球菌及大腸桿菌均有良好的抑制效果，而綠薄荷及歐薄荷於該試驗中較為劣勢；於抗發炎能力中，瑞士薄荷、皺葉薄荷及綠薄荷具有較佳的清除超氧陰離子自由基的效果。最後透過主成分分析成功地將薄荷品種進行分類，進一步預估相似的效能。而本研究中透過未知樣品成功進行驗證之系統，因此，本研究所建立之平台可提供植栽培育篩選效能之預測。