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以木黴菌發酵麩皮及米糠生產富含機能性代謝物之益生飼料

為了解決Apple 3290的問題，作者朱益霆 這樣論述：

近來世界人口快速成長，未來勢必面臨能源缺口，發展生質能源是解決能源問題的方案之一。可食性穀物為第一代生質能源的原料，造成飼料原料價格波動。大量且便宜的副產物像是麩皮、米糠可作為替代性原料，但其含較多的非澱粉性多醣會阻礙營養物質的消化。本試驗以較高代謝能的米糠配合麩皮應用於肉雞飼糧提升代謝能。木黴菌為出色的纖維降解酵素生產者，固態發酵具低耗能及低設備成本的優點，因此可利用木黴菌固態發酵改善副產物的利用。過去研究發現受到產氣莢膜梭菌攻毒肉雞，添加多醣降解酵素於高非澱粉性多醣飼糧能減輕生長性狀及腸道健康的負面影響。然而，非攻毒模式下探討含多糖降解酵素的發酵副產物對腸道健康影響的研究並不多。試驗目的

以木黴菌發酵麩皮及米糠，提升其營養價值，利用副產物降低飼糧成本，評估其對於肉雞的生長性狀、腸道性狀、緊密連結蛋白基因表現的影響，最後評估成本效益。試驗分為三個部分，第一部分為篩選適合生產纖維降解酵素的基質。麩皮、大豆殼、米糠及玉米酒糟接種孢子懸浮液(107孢子/毫升)進行固態發酵，以木聚醣酶及甘露聚醣酶活性為指標，麩皮具有最佳酵素活性並為最佳基質。第二部分建立固態發酵之最佳條件。以木聚醣酶活性為指標，評估發酵水分及天數條件，發酵麩皮及米糠的最佳條件分別為60%水分、六天以及60%水分、八天。發酵麩皮及米糠的總酚和還原醣含量均有增加且發酵麩皮有較佳的螯合亞鐵離子能力及總抗氧化能力。麩皮及米糠經發

酵後，顯著增加粗蛋白含量並且降低半纖維素含量。量化發酵麩皮及米糠中，發現少量的木三糖和木六糖。最後評估發酵物作為肉雞替代性原料之應用性，將378隻一日齡白肉雞(Ross 308)逢機分配至三個處理組，分別為基礎飼糧組、5%麩皮加5%米糠取代組以及5%發酵麩皮加5%發酵米糠取代組，試驗35天。全期而言，處理組間生長性狀無顯著差異。處理組間十二指腸及空腸相對重量均無顯著差異且空腸及迴腸的腸道型態均無顯著差異。腸道菌相結果顯示，不管迴腸或是盲腸，處理組間乳酸菌、產氣莢膜梭菌菌數均無顯著差異。在腸道緊密連結蛋白基因表現方面，處理組對於各基因表現量均無顯著影響。成本效益結果顯示5%發酵麩皮加5%發酵米糠

取代組淨收益較基礎飼糧組來得少。綜合以上所述，木黴菌固態發酵麩皮及米糠能降解副產物的纖維成分以及提升其營養價值，以發酵物餵飼肉雞並無造成生長性狀、腸道性狀以及與腸道屏障相關基因表現負面影響。未來傳統原料價格持續上漲，發酵麩皮及米糠作為替代性原料具應用潛力。