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稻江科技暨管理學院 休閒遊憩管理學系碩士班 葉龍泰、林永邦所指導 鄭玉娟的 景觀餐廳環境規劃、經營模式及疫情下的振興策略之研究—以臺灣中南部景觀餐廳為例 （2020），提出8德司創意餐館逢甲店菜單關鍵因素是什麼，來自於景觀餐廳、環境規劃、經營模式、振興策略。
而第二篇論文輔仁大學 餐旅管理學系碩士在職專班 李青松博士所指導 張詠茹的 建構團餐特色餐廳整體品質的評估指標 （2014），提出因為有 團餐特色餐廳、層級分析、評估指標的重點而找出了 8德司創意餐館逢甲店菜單的解答。
景觀餐廳環境規劃、經營模式及疫情下的振興策略之研究—以臺灣中南部景觀餐廳為例
為了解決8德司創意餐館逢甲店菜單 的問題，作者鄭玉娟 這樣論述：
2020年初受新型冠狀病毒疫情影響，重創台灣餐飲業，根據經濟部統計處的調查，2020年4月份餐飲業營業額為479億元，較2019年同期大減22.8％，創下餐飲業有史以來最大跌幅。本研究對象設定為景觀餐廳，探討景觀餐廳的環境設計及經營模式。「景觀餐廳」為結合美食與美景的餐飲空間，並使用深度訪談法，共訪談12家台灣中南部的景觀餐廳業者，訪談期間為2020年10月～2021年3月。訪談內容針對景觀餐廳的環境規劃、經營模式、以及在疫情影響下，所做出的經營策略改變來探討。透過資料統整分析，本研究結果顯示景觀餐廳分為兩大類：與自然景觀或庭園造景結合餐廳而成；景觀餐廳經營者在經營模式中，在生產方面皆具有制
定的標準作業流程，行銷方面多結合臉書粉絲專頁，人力方面皆需要有彈性調度，並使用工讀生來因應旺季，研發方面多為3個月更換一次菜色，財務方面皆注重在食材及人力成本；在疫情影響下，配合政府防疫策略及國內旅遊，部分業者生意反而不減反增，部分業者在一開始受到影響，但在策略調整後營收也變好。本研究結果與建議可提供餐飲業者在經營管理上的參考。
建構團餐特色餐廳整體品質的評估指標
為了解決8德司創意餐館逢甲店菜單 的問題，作者張詠茹 這樣論述：
本研究主要在於建構團餐特色餐廳整體品質的評估指標架構及組成要素。首先透過文獻與專家訪談，整合初步組成要素及架構，經由17位產(旅遊及餐飲業)、官方、學術界及輔導團體代表進行第一階段模糊德菲法問卷，確立評估指標之重要性程度與一致性共識。然後再進行第二階段層級分析法問卷施測，並就20位專家代表各自認定團餐特色餐廳整體品質之重要因素做權重分析。最後再挑選不同地區5家團餐特色餐廳進行實證問卷，以確立本研究確可提供爾後團餐特色餐廳自我評核。本研究結果：整體專家意見認為建構團餐特色餐廳整體品質的評估指標六大構面重要程度依序為：1.安心的餐食。2.服務流程與品質。3.在地文化的結合。4.廚務的管理。5.友
善的環境。6.美味創意與盤飾。在28項評估指標中，整體專家認為建構團餐特色餐廳整體品質的評估指標整體權重之重要性程度較高前5名依序為：1.菜餚衛生清潔。2.使用在地當令食材。3.相關衛生安全認證(如GHP、HACCP)。4.用餐環境舒適寬敞且乾淨。5.上菜迅速確實。最後本研究結果對於餐飲業、旅遊業及相關機關單位與人員提出建議，希望本研究對團餐特色餐廳整體品質提升將有所貢獻。