餐點品質的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘到下列精選懶人包

瀚克寶寶的安心全營養副食品【暢銷新封面版】：超人氣嬰幼兒副食專家的天然配方，為各月齡寶寶量身打造，150道「專業級副食品食譜」不藏私大公開!

為了解決餐點品質的問題，作者瀚可爸爸(曾大衛) 這樣論述：

　　出版至今，好評不斷 　　最受父母信賴的副食品全書《瀚克寶寶的安心全營養副食品》 　　【暢銷新封面版】慶功上市 　　 　　超人氣嬰幼兒副食專家「瀚克寶寶」的天然配方 　　20,000名新手爸媽安心推薦！ 　　沒有人工添加物，只有滿滿的愛和營養， 　　親手做一道，讓寶寶健康長大的副食品， 　　孩子飽足的笑顏，就是最棒的禮物。 　　 　　43歲才當爸爸的曾大衛，為了兩個從小有嚴重過敏的孩子，他捲起袖子、當起超級奶爸，堅持親手烹調副食品，這份愛子之情，敦促他不斷改良、精進，更將這充滿愛心的寶寶餐分享給親朋好友，沒想到竟意外廣受好評，於是他決定分享自己精研的副食品食譜，希望能

為忙碌的媽咪們，分擔寶寶不愛吃飯的煩惱，讓每位孩子都能吃得健康，頭好壯壯！ 　　 　　★副食品吃得好，就是為寶寶一輩子的健康打底子 　　兩個孩子都是早產兒，兒子瀚可兩個月大即發現有異位性皮膚炎，每逢季節交替、寢具幾天沒換洗、洗澡水過熱，小瀚可就會出現如手腳關節處紅腫、搔癢抓破皮、時常嘔吐等嚴重過敏反應，女兒漢娜也是過敏兒，只能喝水解蛋白奶粉，因為擔心孩子營養不足，便四處詢問資深媽媽，親自調理副食品。為了孩子的健康，他們經過無數次努力與嘗試。於是由「愛」萌生的嬰幼兒副食品牌「瀚克寶寶」就此誕生。 　　 　　★嚴選九大類型副食品，讓孩子探索食物的美妙 　　隨著寶貝一眠大一吋，所需的營養也一天天增加

，因此「副食品」扮演非常重要的角色，但是各月齡的寶寶到底該吃哪些食物，很多父母總是霧剎剎。針對0～5歲的嬰幼兒，本書收錄九大類型、150道寶寶餐食譜，道道都是瀚可爸爸精心調配研發，搭配詳細步驟，讓新手媽媽料理副食品時再也不會手忙腳亂！ 　　 　　【4個月寶寶】可開始少量接觸「食物泥」如水果泥、蔬菜泥，由流質食物漸漸進入半流質了。 　　【6個月寶寶】熬一鍋安心高湯，動手做「米糊、全蔬果粥」，善用食材的混搭變化，零調味寶寶餐，口感還是一級棒。 　　【10個月寶寶】因應寶寶活動量的增加，可開始料理「魚肉類蔬菜粥」，添加肉類、起士、豆腐、雞蛋等，大量補充蛋白質及礦物質，營養攝取更充足。 　　【12個月

寶寶】沒有化學添加物的低糖甜品！這階段的寶寶可以開始嘗試「五穀甜味粥」，不僅能吃到多種穀類的營養，偶爾換換口味，寶寶也吃得開心。 　　【15個月寶寶】「貝殼麵、燉飯」或是「胚芽米」能讓寶寶更好消化，除了刺激視覺，也帶給寶寶新奇的咀嚼感受。 　　【18個月寶寶】製作咖哩、牛奶、蠔油等口味的「燴料」，搭配米飯或麵食，不但有飽足感，也能攝取到多重的營養素，讓寶寶食慾大增。 　　【20個月寶寶】運用豐富食材熬煮的「燉湯」加上好消化的「麵線」，或是一碗搞定全部營養的「炒飯」，絕對是父母的聰明選擇。 　　【3～5歲幼兒】面對胃口大開的寶寶，就端上「義大利麵及元氣燉肉」吧！低鹽少油的料理， 　　大人也可以一

起享用喔。 　　 　　★讓寶貝每天都吃得好開心 　　嚴選安心食材、專業級製作是關鍵！ 　　食安問題頻傳，瀚可爸爸始終站在第一線，為寶寶的健康把關，對於嬰幼兒副食品有絕不妥協的「堅持」，才能徹底杜絕毒素侵害，為寶寶築起一道保護的城牆。 　　 　　▲「三大食物泥」一定要新鮮現做 　　很多媽媽會將副食品製成冰磚，不過像「魚肉、雞蛋、豆腐」建議要當日現做現吃，確保食物的新鮮度，用乾鍋將魚肉煎熟，香氣和油脂更能引起寶寶食慾。 　　▲不用「豬大骨」熬湯 　　因豬大骨含鉛量高，可能影響寶寶智力發展，建議選擇「雞腿骨」或「細長形的豬肋骨」，並汆燙2次，先熬煮蔬果類2小時後，再放入雞骨熬煮1小時，營養最能完整保

留。 　　▲為寶寶打下健康基底，就從「好米」開始 　　無論副食品如何變化，「米」絕對是最重要的部分，因此米的品質與來源是否安全，父母絕對要嚴格把關，務必慎選產對地及品質有保證的優良好米，為寶寶打穩健康底子。 　　▲黑芝麻粉一定要用「小火慢煮」 　　黑芝蔴粉含鈣量高，是料理副食品的健康食材，但是不建議直接用熱水沖泡，料理時建議多一道工，用小火慢煮，才能熬出香味濃郁的芝蔴糊。 　　▲食材使用「深色」及「淺色」砧板分別處理 　　除了生熟食要分別處理外，深色食材如肉類、甜菜根等，請使用「白色」砧板，淺色食材如白肉魚、豆腐等記得選擇「深色」砧板，才容易發現髒東西。 　　 　　★新手爸媽免緊張！ 　　挑選

食材、料理秘訣、正確觀念，瀚可爸爸超實用經驗分享 　　第一次接觸副食品難免會有許多疑問，為了讓料理副食品的家長能更加得心應手，針對各方面完整解說，為寶寶料理出最愛的味道。 　　 　　【健康觀念篇】 　　․愈早吃副食品愈好？食物磨得愈碎，寶寶愈容易吸收？只要是熟爛的食物，就能給寶寶吃？ 　　․只要是所謂的「高敏食物」，就要避免給寶寶吃嗎？擔心寶寶過敏，愈晚開始吃副食品愈好？ 　　【安心食材篇】 　　․安心無毒食材怎麼挑？如何保存食材，才不易變質走味？ 　　․蔬果、魚肉類、菇類要怎麼處理？清洗時該留意什麼細節？ 　　【料理祕訣篇】 　　․已經把食物打成糊狀了，寶寶為什麼總是吃得到處都是？ 　　․想

帶寶寶出門，又擔心副食品容易酸腐，怎麼做才能保鮮？ 　　【好用工具篇】 　　․如何善用冰磚、保溫杯，讓副食品更快速上桌，為上班族爸媽們省時省力？ 　　․攪拌棒、研磨器、食物剪和餐具等，副食品工具的選擇多到數不清，俗話說「一分錢，一分貨」，愈貴的就愈好用？瀚可爸爸提供挑選小撇步，讓聰明媽媽們不花冤枉錢，也能找到合用的器具。 　　 本書特色 　　 　　1.最豐富的副食品菜色，兼具美味營養，0～5歲寶貝都愛吃！ 　　2.步驟簡單明瞭，新手爸媽也能輕鬆上手。 　　3.搭配全彩精美圖片，做菜也是一種享受。 　　4.穿插營養小知識、Q&A，隨時解答副食品的疑難雜症。 　　★特別收錄★ 　　◎「副

食品」與「餵奶量」的分配原則 　　◎特殊階段的食譜建議：寶寶過敏、腹瀉、便祕、長牙等階段的副食品注意事項 　　◎各類食物過敏層級表 名人推薦 　　肯尚健康管理顧問有限公司執行長　陳韻帆營養師 　　「料理美食王」節目主持人　焦志方 【媽咪寶寶們好評推薦】 　　 　　★弟弟1歲後開始吃膩了食物泥，每次吃飯時總是吃一口就撇頭不吃，讓媽媽很傷腦筋，但因為媽媽煮飯手藝是幼幼班，所以也變換不出幾樣。在煩惱許久的某天下午，遇見了救星「瀚克寶寶」。初次購買椰香口味燉飯，抱著忐忑的心餵他，沒想到他一口接著一口，很快吃光光了，真的好開心喔！之後也試過麵線、燴料、甜味粥等，哥哥跟弟弟的接受度都很高呢！謝謝瀚克

寶寶，解決了二寶媽咪的麻煩，讓每一餐都變得開心又美味。──有哥和銨弟的馬麻 　　 　　★自從吃了瀚克寶寶副食品之後，以前吃東西都會爬趴走的我，現在都會乖乖坐在餐椅上大口大口的吃美味又營養的粥粥唷！而且不只這樣，我覺得吃了瀚克寶寶副食品以後，我變得更帥、更可愛囉！^_^──傑寶貝 　　 　　★我叫王品皓，現在11個月大，因為我不挑食，所以大家都說我頭好壯壯呢！自從開始吃副食品以來，媽咪弄了好多不同種類的東西給我吃喔！每到吃飯時間我就很開心！這次媽咪又弄了什麼好料要給我吃呢？哇！原來是番茄肉醬貝殼麵啊！我來想想，我要從哪個顏色的貝殼麵開始吃^___^──品皓 　　 　　★寶貝之前都吃米精糊，但隨著

年紀的成長，小牙齒都冒出來了，要開始練習吃有柔軟顆粒的瀚克寶寶粥了。媽咪是用電鍋加熱，剛加熱完成時燒滾滾的，所以要把粥鋪平在盤子裡，快快放涼，因為小寶貝肚子餓時，可是沒耐心等的呢！──璽兒媽媽 　　

餐點品質進入發燒排行的影片

辦桌菜零售化之成功因素分析

為了解決餐點品質的問題，作者葉翠雯 這樣論述：

「辦桌」文化早在日治時期形成，是當時鄰里間的互助民俗活動，台灣經濟蓬勃走向「工商轉型期」，便發展為經濟活動。辦桌是台灣社會上一種很重要的飲食文化，大家透過宴席聯繫增進情感。近年來民眾飲食習慣改變，年節外帶辦桌菜的需求增多，及COVID-19疫情影響下，出現能夠在家簡易烹調的調理包需求，表現出辦桌菜零售化的趨勢。本研究探討辦桌菜在零售化市場成功的關鍵因素，採用層級分析法進行專家問卷調查，以從事餐飲市場開發及經常性決策購買者為標準，篩選了19位專家做為研究對象。經由文獻探討、專家訪談與研究者實務經驗結果顯示，在四大構面之中「餐點品質」的評價高於其他構面; 十三項評估準則中，依重要性排序前面五項分

別以「食材新鮮度」為考量之最關鍵因素，其次為「總舖師口味」的影響，第三「價格」、第四「售後服務」、第五「菜色創新」。

小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術

為了解決餐點品質的問題，作者張立宇程開佑 這樣論述：

風格×數位×管理 全台第1本集結5位餐飲前輩X10位餐廳老闆的餐廳經營術 10個餐廳創業故事 + 5大經營流程 + 7大數位報表 + 10個關鍵解題 給想創業或已經創業的你 　　Life Style的生活風格，已成為世界珍饈入菜的另一種滋味！   　　英國名廚傑米奧利佛以廚藝作跳板，傳遞生活的自由風格，讓全球掀起「Jamie Oliver風」。   　　新一代餐飲創業家，從生活價值出發，探究理念、建立風格，一如傑米奧利佛，陽光、香草、木器、風格隨時可以入菜，每個生活裡的美好都是誘發風格餐廳靈感的來源。   　　新消費時代來臨！風格決定一切   　　餐飲創業，不只是被顧客需要，還要讓顧客「想要

」，怎麼做？建立你的風格。   　　風格是餐廳的靈魂，誰也偷不走！   　　行銷學大師菲利浦．科特勒（Philip Kotler）指出，這是個「價值導向」的年代，別再想著怎麼賣產品，而是要走入顧客的心。   　　新一代餐飲創業，不只是賣餐點，更重要的是賣「理念」，更重視由內而外，由上而下一系列貫徹初衷的設計，將餐廳理念點點滴滴滲入顧客生活。   　　台灣：混種多元的「美食紅利」，舉世聞名的「饕客之島」 　　人味，軟「食」力的餐飲輸出，絕對是大機會！   　　台灣在世界產業的供應鏈中，長期扮演著製造代工的角色，而現有強調異質性、創新的風格式餐廳正以網狀的方式遍佈於各地，若能憑藉台灣餐飲原有的多元

性、效率的基礎優勢，絕對能走上國際。   　　善用知識工具，掌握獨家絕活， 　　想開餐廳當老闆，千萬別再瞎忙！   　　天天開門做生意，天天處理營運大小事。 　　你還以為餐廳是後台廚房汗流浹背，前台點餐衝鋒陷陣，那就錯了！   　　新一代餐飲創業，靠的是SMART聰明管理，先確立目標，建立管理知識，再善用數位工具，便能有效戰勝餐飲創業的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，升級成企業級管理。   　　10個關鍵解題，7大數位報表解讀，準備好你的獨門絕活，教你就愛開餐廳！   　　【10大開餐廳的關鍵問題，一次解題】 　　在台灣自行創業的中小店家，3 年以上存活率只有2 成。   　　創業不是0~1，更

重要的是1之後，怎麼做？   　　★開店 　　開店裝潢多少預算？ 　　折舊式×對比式×創造式，評估裝潢費用 　　大街小巷怎麼選址？ 　　短期獲利×永續經營，找到黃金店址   　　★風格 　　舒適空間或空間最大化？ 　　翻桌率×客單價×來客數，多方思考 　　服務講究效率或質感？ 　　效率×質感，雙重策略運用   　　★營運 　　菜品設計精還是多？ 　　開業期×穩定期，不同階段不同思考 　　POS 系統需不需要？ 　　速度×正確性，2大營運指標評估   　　★行銷 　　廣告效益評估？ 　　廣告增加曝光率，短期長期效果不同 　　折扣促銷評估？ 　　團購與長期促銷計算，避免影響獲利   　　★展店 　

　央廚投資規模效益計算？ 　　沙盤推演精準計算， 人才設備到位 　　ERP 的投資效益計算？ 　　組織變革帶動系統變革，算準時機關鍵   　　【數位科技運用，7大數位報表解讀】 　　這個月黃金餐點是哪個？顧客平均用餐時間？如何降低點餐出錯率，縮短出餐速度，提高翻桌率？數位時代大幅改變現有工作模式，應用網路科技，系統化服務流程。   　　時光穿越儀》找關鍵時段，提高翻桌率 　　業績儀表板》營業額×來客數×客單價，滾出營業額 　　來客觀測站》了解客群，認識客人是誰 　　促銷溫度計》掌握折扣成本，促銷要獲利 　　菜單氣象局》觀察銷售額，找黃金產品 　　餐點放大鏡》分析產品特性，找最適套餐組 　　服

務生碼表》追蹤服務時間，服務不打結   　　【5位達人，親自指點迷津】 　　開門做生意、設計好風格、學習新營運、行銷創客源、穩建拓多店，5位達人深入探討開餐廳5面向，讓小餐廳也能自轉出大生意。   　　創業達人》小藝埕文化街屋創辦人周奕成 　　風格達人》麻膳堂總經理徐安昇 　　營運達人》欣葉執行董事李鴻鈞 　　行銷達人》樂子餐廳負責人杜湘怡 　　展店達人》cama café董事長何炳霖   　　「我重視的是創業人的品格、品質、品味。」──《小藝埕文化街屋》創辦人周奕成 　　「餐廳業者應該清楚自己理念和中心思想，讓顧客每刻都感受業者想傳達的想法。」──《麻膳堂》總經理徐安昇 　　「不要輕信數字

，因為數字會騙人，而是去了解數字背後的意義。」──《欣葉》執行董事兼總經理李鴻鈞 　　「與其花心思嘗試各種行銷方法，不如先將店裡產品特色做出來、品質顧好，再做行銷。」──《樂子餐廳》負責人杜湘怡 　　「展店一定要有策略！每間店、每種業態都不同，有了策略，才可以針對店家狀況做調整。」──《cama café》董事長何炳霖  　 　　【10位餐廳老闆，風格經營法】 　　新時代餐飲創業沒有標準答案，只要想做，絕對有方法！ 　　簡餐店？咖啡店？選址要大街或小巷？餐點如何定價？ 　　餐廳經營的困難百百種，最後決定因素往往不是經濟條件，而是「你想怎麼做？」 　　每間餐廳，都代表一種生活哲學，值得細細探究

。   　　爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像 　　米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道 　　小草作》吃自家屋頂農場種的最新鮮 　　思維廚房》每日限量的法式餐酒館 　　吃義燉飯》分享美食分享餐 　　二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳 　　好初早餐》創意台味讓早餐變有趣 　　向陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐 　　麻膳堂》吃牛肉麵成為享受 　　紐澳良小廚》美國南方菜的台灣體驗   　　【餐飲創業不孤單，看這本就對了！】 　　開餐廳是圓夢的開始，不孤單的選擇 　　高風險、低報酬、重勞動、長工時、高油高熱。家人放假你上班、食安問題躺著也中槍。 　　在這段漫長的過程裡，如果有人能分享他們的故事、成敗的經驗，

那一切或許就沒那麼苦了。 專業推薦 　　流通業教父徐重仁  誠心推薦 　　「創業，光有理念是不行的，需要有經營的手腕與技巧，來達成理想。」──流通業教父徐重仁   　　「iCHEF系統是餐飲開店管理的好幫手！《小餐廳大生意》是餐飲創業人必讀的好書！」──爐鍋咖啡盧郭杰和   　　「想開店？先看這本書後再決定吧！這本書很真實的呈現創業開店的喜怒哀樂，是欲創業者很棒的預習教材。」──米販咖啡Irene   　　「假如當初我開餐廳以前有看過這本書，也許就會少繞一些冤枉路了～。很難得有一本書能夠把開餐廳所要面對的挑戰，以深入淺出的方式帶出。對想要開餐廳或已經開餐廳的投資人，都是必讀的！」──二本

餐廳Jun   　　「開店不是夢想的終點，而是磨練的起點。在變中求同、同中求異，隨時隨地都是新的挑戰。」──小草作龔俞珊   　　「念法律系可以當律師，念電機系可以當工程師，念醫學系可以當醫生，那念什麼可以當餐廳經營者呢？就是這本《小餐廳大生意》讓你可以學會如何開間心中的夢幻好餐廳！」──吃義燉飯魏昭寧   　　「開店當老闆，念頭很浪漫，之後迎向你的，卻都是苦差事阿，年輕人一起加油！」──好初早餐陳頌成   　　「藉由本書所集結的經驗，可望引導將來要投身服務業的經營者們，在充滿考驗的路途上做出正確的選擇不致迷失，走出屬於自己的夢想之路。」──樂樂咖啡蔣漢聲   　　「只有扶不起的人，沒有開不起

的店！書裡，有很多餐飲業老手多年累積的經驗，其實不論你是開店新手或老手，都值得一讀。」 ──寅樂屋咖啡咖哩小食堂高振御    　　「開餐廳裡裡外外的學問真的太多了。這本書從裡到外結合了各掌櫃的武功秘笈，將開店的Know How無私分享，說是功德一件，真的剛好而已。」──T2 Kitchen & Bar 王嘉偉 作者簡介 張立宇 Perry Chang 　　《就愛開餐廳》總編輯，創辦首次針對餐飲人為對象的報刊媒體。曾於《當代設計》、《Esquire》國際中文版、《Cheers》等跨領域雜誌工作，從旅遊、生活產業到企業管理等議題均有涉獵，對於美食與餐廳經營更有強烈興趣。就愛開餐廳：blog

.ichef.tw/   程開佑 Ken Chen 　　iCHEF共同創辦人暨行銷長，共同建立了新港台最大餐廳POS App品牌。曾任職麥當勞大中華區菜單戰略總監，以及在台灣奧美集團服務阿里巴巴與Google等品牌。獲頒「《經理人月刊》2015行銷創新MVP經理人」。iCHEF：www.ichef.tw/ 推薦序 全聯實業總裁徐重仁》貼近市場，創業才會成功 餐廳推薦 作者序 就愛開餐廳總編輯張立宇》給新世代餐飲創業家一個讚 iCHEF共同創辦人暨行銷長程開佑》新一代的知識經濟開店法   01總論 小餐廳大生意》為什麼就愛開餐廳？ 網路世代風格餐廳經營術》掌握3重點，7關鍵報表 02開

店：做好準備，找出適合的經營模式 開店做生意，第一步怎麼跨？ 開店，你會遇到的2大問題 *投資與平衡控制：開店裝潢應該多少錢？ *大街小巷：選址到底要選哪？   達人 大稻埕民藝埕創辦人周奕成》創業人的品格、品質與品味   餐廳 爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像 米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道   Know-how 開店觀點1你下定開店的決心了嗎？ 開店觀點2地點決定你的客源 開店觀點3將好食材、好產品端上桌 開店觀點4控管預算求獲利 03風格：你的特色，決定顧客是否上門 從價值出發，賺風格創業財 建立風格，你會遇到的2大問題 *舒適空間vs.拿捏坪效 *服務效率vs.服務質感   達人

麻膳堂總經理徐安昇》風格是餐廳靈魂所在，與客人的每個感受相關 餐廳 小草作》吃自家屋頂農場種的最新鮮 思維廚房》每日限量的法式餐酒館   Know-how 風格重點1找出自己的特色與定位 風格重點2精準空間設計，讓角落都精彩 風格重點3用餐點表達餐廳精神 風格重點4說餐廳故事，吸引客人上門 04營運：做中學，解決餐廳大小事 知識管理，戰勝柴米油鹽醬醋茶 營運，你會遇到的2大問題 *菜單選項的多寡？ *POS系統需不需要？   達人 欣葉餐飲集團執行董事李鴻鈞》了解數字，但不要被數字所騙   餐廳 吃義燉飯》分享美食分享餐 二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳   Know-how 營運觀點1如何

找到好員工？ 營運觀點2做好內外場的溝通與協調 營運觀點3提高坪效，優化動線好管理 營運觀點4找出獲利方程式 05行銷：所有的行銷，都在對顧客說話 口碑體驗行銷，創造更多來客 行銷，你會遇到的2大問題 *廣告效益評估 *折扣效益評估   達人 樂子餐廳負責人杜湘怡》做行銷前，先了解你要賣什麼   餐廳 好初早餐》創意台味讓早餐變有趣 向陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐   Know-how 行銷亮點1打破傳統經營思維，做口碑行銷 行銷亮點2餐點大變身，好吃又好玩 行銷亮點3與客人互動，活動超有感 行銷亮點4網路世代的溝通術 06展店：成功複製，擴張規模 發揮品牌力，滾雪球獲利 展店，你會

遇到的2大問題 *中央廚房、ERP要不要投資 *附近or遠處展店   達人 cama café董事長何炳霖》展店，是策略的延續   餐廳 麻膳堂》吃牛肉麵成為享受 Nola Kitchen》美國南方菜的多店經營   Know-how 展店要點1擬定策略，掌握展店節奏 展店要點2維持餐點品質，解決營運難題 展店要點3調度支援，建立人事管理制度 展店要點4品牌經營，複製成功經驗 07附錄：餐廳新手創業懶人包 附錄1-1 餐飲創業資金哪裡來──政府佛心免還創業計畫 附錄1-2 餐飲創業如何貸款──跟政府貸款 附錄1-3 餐飲創業如何貸款──跟銀行貸款 附錄2-1 餐飲創業如何徵人──就是要讓你徵到

人 附錄2-2 餐飲創業如何徵人──保險，有保有保庇 附錄2-3 餐飲創業如何徵人──保護你用人法規10 招 附錄3-1 餐飲創業如何控管成本──裝潢前先做好4 個功課 推薦序 貼近市場，創業才會成功  徐重仁/流通業教父、全聯實業總裁   　　有越來越多台灣年輕人，將餐飲當作終生的事業來經營，他們或許是滿懷理想、創業開了自己的第一家店，也可能在餐飲界磨練許久後，才立定志向，從小本經營一步步做起。年輕世代越來越有自己想法，傾聽內心的聲音，他們不盲從社會的主流價值，而是勇敢做自己喜歡的事，我常說「有念則花開」，如果你真的很想做一件事，就會找到方法去實現它，縱使前方可能佈滿荊棘，也是甘之如

飴。   　　餐飲是一種生活文化，也是一種體驗過程，這個社會需要用更美好的方式，來體驗生活，這是餐飲與零售業者的責任與機會。也因此，當越來越多有理念的餐飲創業者投入時，自然提升了整個社會的美學與文化體驗，這是台灣消費者幸運的地方。   　　但創業，光是有理念是不行的，需要有經營的手腕與技巧，來達成你的理想。小本創業雖然容易開始，卻不容易持久，資金、人力、客源等等，無一不是對餐廳經營者的考驗。唯有先盤點自己擁有的資源，做好選擇與聚焦，找出正確的經營方式，才能穩健的持續擴張，實踐夢想。   　　消費者會生活形態的變化不停的改變，也就是說，市場的需求絕非一成不變，唯有細心觀察、並持續提供讓人滿意的服

務，餐廳才可能受歡迎，創業才可能成功。   　　書中提到的十家餐廳，各自有經營上的想法與理念，他們有些仍在努力奮鬥，有些則小有成就，準備走向餐飲連鎖的開闊之路，但無論在哪一個階段，都讓我們看到了台灣餐飲界蓬勃的發展，以及這批新的餐飲創業者，對於餐飲界帶來的影響與貢獻。   　　在他們的故事中，我們看到了餐廳經營的艱辛，創業原本就是一條孤獨的道路，怎麼走？如何走得成功？餐廳經營者不僅要自己承受，更要從自己失敗的經驗、別人成功的經驗中，不斷學習、持續成長。書中十家餐廳的經營過程，很值得對餐飲界有興趣的人深入了解，他們遇到的問題，可能是你會遇到的問題；他們的心路歷程，也可能會是你經歷的。這些共同的語

言，開過餐廳的人應該都懂，聽到這些老闆們現身說法，更是難得的機會。另外，書中深入淺出介紹了一些餐廳經營的架構與技巧，對於開餐廳有興趣的人，相信同樣能帶來幫助。   　　確立創業的目標，了解客群的需求，進而依照客觀的條件、環境，擬定好經營的策略，才能在競爭激烈的市場中，打開成功的契機。 營運：知識管理，戰勝柴米油鹽醬醋茶 美國有9 成以上的店家經營，存活時間不超過5 年；台灣情況也類似，自行創業的中小店家，3 年以上存活率只有2 成。 別小看這些數字，這數據背後代表的就是開店後你的存活機率，想創業自己當老闆，如果不是幸運的被天上掉下來的招牌砸到，就得更有本事跑完一場長程馬拉松，需要速度、耐力

與策略，真正的關鍵是：「店開了以後，如何長時間持續營運」。 美國知名廚師艾默利•拉加西（Emeril Lagasse）曾說：「為了成就大事，你的思維格局必須夠大。如果思維格局太小，你只能成就小事。」 傳統餐飲業，只管做出好料理，客人便會慕名而來。但現在的餐廳老闆，不能只有一顆腦袋，首要能力是要打破「點到點」的思考，從經營、行銷、到管理，從內場的流程到外場的應對，都要具備基礎能力，扮演著統籌管理的角色，系統性地描繪餐廳全局。 中午時段，餐廳後場廚房裡，正抓緊時間備料、烹調、出餐、清理；前場服務生，帶位、點餐、上菜、結帳……每到尖峰的用餐時段，餐廳就彷若戰場一般，工作人員全都屏氣凝神，不容一絲閃失

，專注眼前的工作，在繁忙瑣碎的服務流程中，仍可以面帶微笑的維持服務專業。 一天營業時間結束，前場開始檢討今天後場出餐速度太慢，後場開始抱怨前場一直催單；打烊結算時，又發現今天帳務怎麼核算都對不起來……這大概是現在許多餐廳老闆，常常遇見的狀況，也是真正開業後，會遇到的問題與挑戰。 有什麼讓餐廳每日營運更輕鬆的訣竅嗎？ 確保品質與速度，3步驟建立營運制度 Step1追求品質＋速度，建立工作節奏感 提升品質和速度，是制定營運策略最終極的目標。 每天開門做生意，營運，既要顧及餐點與服務的品質，又不能讓客人等太久，還要絞盡腦汁不要讓客人坐太久。從餐點的衛生、口味到服務的順暢、貼心，都要滿足顧客需求。 餐

廳由內至外的任務安排，從廚房的精密分工和品質控制，一直到前場的服務手腕拿捏和臨機應變，細瑣繁雜，每一個環節都要避免出錯，因此需要建立完整的SOP，否則很容易讓餐廳陷入一片混亂，甚至造成餐廳的負評。 如何維持餐點、服務品質，又不會因為加快速度而造成失誤呢？速度，不是快就好，而是要創造店內服務流程的節奏感，不是時時刻刻都要最快，重點是要忙而不亂。

行動支付之知覺價值與生活型態之研究

為了解決餐點品質的問題，作者蔡沛諭 這樣論述：

本研究目的旨在探討使用行動支付者對於生活型態、知覺價值與顧客滿意度之影響，以期能清楚了解民眾對於行動支付實際使用之回饋。本研究以使用過行動支付的消費者為調查對象，採用Google線上問卷，透過各社群平台於2022年3月發放問卷調查為期兩週，總計回收309份問卷。將問卷數據資料，經由SPSS統計分析裡的敘述性統計、信度分析、卡方分析、獨立樣本t檢定以及迴歸分析等統計分析方法，對本研究各項假設進行資料分析與處理工作。本研究結果如下：一、消費者生活型態是正向影響行動支付知覺價值。二、消費者行動支付知覺價值是正向影響顧客滿意度。三、消費者生活型態是正向影響顧客滿意度。