紅目鰱的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘到下列精選懶人包

餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

為了解決紅目鰱的問題，作者郭宗坤 這樣論述：

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影

片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚

加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片

或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是

無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片

QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中

一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）

紅目鰱進入發燒排行的影片

環境變遷對八斗子漁村的衝擊及脆弱度評估

為了解決紅目鰱的問題，作者葉榮達 這樣論述：

環境變遷對於人類的生活產生了各種的影響，臺灣各地漁業活動也可能受到海溫、極端天氣與作業環境改變等影響，間接影響沿岸溫度的改變、局部海水的變化，並可能對港口、漁村漁業、當地居民生計產生衝擊。八斗子漁港是臺灣北部最大的漁港，具有豐富的水文環境。本研究結合基隆區漁會與當地漁民和居民之問卷調查與人文社會資料，以層級分析法，分析漁村漁民與當地居民的社會經濟可能受到環境變遷實質環境影響及採取調適因應的策略或想法，並據以評析八斗子漁村發展受到環境變遷影響之衝擊指標與脆弱度等級。結果顯示，八斗子地區夏季時(6-8月)海水表面溫度最高，平均為28.8度，冬季時(12-2月))海水表面溫度最低，平均為21.9度

。至於漁獲量平均約20,000公噸，歷年漁獲物種大約維持20-22種，主要包括鯖魚、花鰹、金線魚、赤鯮、紅目鰱、狗母、肉魚、白帶魚和嘉鱲等，其中鯖魚為本地區最多之物種，平均約占本區總漁獲量的47%。2003年至2015年期間，物種均勻度介於0.68-0.92，歧異度介於3.01-4.02。進一步以專家問卷評估八斗子漁村之衝擊與脆弱度分析發現，「海洋環境」面向以「表水溫相對變化」指標之平均權重0.332為最高;「漁業資源」面向以「營養層級變化」指標之平均權重0.415為最高;「海洋產業」面向以「成本變動」指標之平均權重0.576為最高;「社會人文」面向以「海洋環境教育與研習」指標之平均權重0.3

63為最高;「漁撈作業」面向以「作業漁船規模增加」指標之平均權重0.295為最高;「政策管理」面向以「劃設海洋保護區並落實管理」指標之平均權重0.335為最高者。最後，初步計算八斗子漁村脆弱度值為0.274，其中暴露度為0.42、風險度0.347、敏感度0.127及調適能力0.7。

海鮮料理

為了解決紅目鰱的問題，作者郭泰王,王人豪 這樣論述：

　　●大廚傳授各種海鮮、魚類的烹調祕訣，每道食譜皆附菜色風味和營養特效，料理簡單做就美味。 　　●以食材圖鑑方式，清楚介紹各種海鮮和魚類的烹調特性和採買訣竅，教你吃出海鮮的營養和鮮美。 本書特色 　　5星主廚示範，海鮮＆魚料理大收錄！ 　　121道澎湃料理，掌握訣竅怎麼煮都美味！ 　　快炒、清蒸、煎炸、煮湯……大廚親自傳授烹調祕訣，簡單做就美味，在家也能輕鬆做出海鮮大餐。  

臺灣東部海域雨傘旗魚之營養階層結構與攝食生態研究

為了解決紅目鰱的問題，作者蔡政南 這樣論述：

過去漁業資源的利用與評估著重於單一魚種的管理模式，為資源永續利用，FAO提出以生態系為基準之漁業管理方式，其漁業管理方式需考慮物種間的營養階層結構與能量流，有關雨傘旗魚的族群特徵已累積許多研究成果，但對於食物階層結構研究卻是完全闕如。本研究為利用雨傘旗魚肌肉之氮、碳穩定同位素來探討其食物階層結構，經檢測雨傘旗魚肌肉樣本 (n=263) 之氮同位素 (δ15N) 的測量值為7.51&;#8240;至14.19&;#8240;，平均值為12.05 ± 1.23&;#8240;；碳同位素 (δ13C) 的測量值為-22.04&;#8240;至-15.48&;#8240;，平均值為-17.6

8 ± 1.15&;#8240;。氮同位素的測量值與雨傘旗魚之體長呈正相關；碳同位素的測量值與體長呈負相關。各體長組間的雨傘旗魚之估算營養階層，顯示不同體型之雨傘旗魚分別位於生態系中不同的生態位階，推論影響的因素為餌料食物來源、棲地環境及洄游路徑之不同。 穩定同位素分析是根據消費者穩定同位素比值與其食物來源之同位素比值相近的原理，進而推估餌料生物來源貢獻，可以反映生物長期攝食生態的結果。本研究以雨傘旗魚及其餌料生物之碳、氮穩定同位素，本研究應用Stable isotope mixing model，來推算雨傘旗魚的餌料生物來源組成，依先前生殖研究的結果，將雨傘樣本分為幼魚(181 cm,

LJFL)三組。研究結果顯示，雨傘旗魚幼魚攝食以烏魴科(15.90%)為最多、其次為眼眶魚(11.04%)與鯡科(9.62%)；而雨傘旗魚成魚攝食以白帶魚(32.63%)為最多、其次為正鰹(15.82%)與紅目鰱(11.30%)。雨傘旗魚的食物來源組成種類多樣，包含有：頭足類、沿岸底棲魚類、表水層魚類、大洋中層魚類，以穩定同位素分析結果，雨傘旗魚食物來源主要為表水層魚類為佔多數。 魚類食物網是海洋生態系中物質循環與能量流動的重要途徑，營養結構則是顯示能量流動過程中，消費者與被捕食者之間的營養關係。本研究根據胃內容物與穩定同位素分析推估雨傘旗魚的攝食組成，參考漁獲統計資料，應用Ecopa

th with Ecosim 建構台灣東部海域生態系統營養結構模型，並經由模型分析系統能量流動和總體特徵。結果顯示台灣東部海域生態系統各功能群的營養階層範圍為1至4.52，哺乳動物及沙魚佔據了最高的營養階層。利用生態網路分析結果，系統總吞吐量為3054.43 t/km2/yr；系統總生產量、總消費量及總呼吸量分別為1787.29、824.89、528.62 t/km2/yr；總初級生產量/總呼吸量為3.13。系統連接指數 (Connectance Index, CI) 和系統雜食指數 (System Omnivory Index, SOI) 分別為0..47 和0.25。本研究初步建立台灣東部

大洋海域生態系統模型，探討生態系的結構與功能，提供未來建置以生態系為基礎的漁業管理相關科學的資訊。經由Ecosim模式預測各功能組的未來50年後生物量變動，其結果顯示，如維持目前的漁業規模，對於海洋哺乳類、鮪魚、旗魚、沙魚等大型掠食性魚種，將會造成資源量的減少。本研究結果與過去漁獲量統計變動的趨勢相符合，為持續小幅度下滑降低；顯示目前台灣東部海域漁獲努力量仍偏高，建議應進一步檢討降低。