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「Café」：一個見面社交場所空間形式變遷之初探─以台中市為例1983∼2003

為了解決煙波莫內西餐廳的問題，作者曾令正 這樣論述：

在資本城市裡，經濟與文化是互相衝突且矛盾的，一個是追求技術、理性、科學、成長、繁榮、競爭，另一個是追求文化的創造性、獨特性、批判性與反省性。從空間的角度觀察，建築商品化成為消費社會的一種趨勢。該以什麼樣的態度來面對多樣性的文化衝突與空間形塑轉化的關係？ 雙元革命的影響，原本屬於私有的、封閉的家庭聚會空間模式，轉變為公共的、開放的、布爾喬亞階級的社交場所，成為「家中的第二客廳」，一種由家中的私領域推向公領域的活動場域；一種新興的社交活動場所，一種在型態上永遠屬於變動中的空間場域，在市民化、都市化的城市發展基調中，與社交活動產生若即若離的關係。Café站在時代的前端，是不變的

，也是迅變的，彷若現代性思維上的張力場域（a condition of tension），處在一種不穩定的狀態中。 台中市Café在70年代仍是以西餐廳的經營模式為主，直到80年代，台中冷凍茶飲的出現，將中國數百年來的熱飲茶特性，全面改觀；結合西方吧台構成、現代桌椅組合關係，造就了東方與西方在空間、文化上的交融。90年代初期，連鎖專業咖啡館來台，將專業咖啡烘焙調製技術引入台灣，以明亮、簡潔的空間構成，強調主、顧互動關係的吧台座位，成為特色。90年代末期，台中市改以大型複合式Café再度引領風騷，空間的開放性與透明性獲得重視，強調咖啡、冰品、茶飲、簡餐…以滿足現代人多元化的需

求，室內、戶外空間大量情境元素所營造的空間氛圍，使得「情境消費？」亦或「消費情境？」成為Café空間的特色所在。 台中市Café的空間型態特性，仍侷限在以「館」為主的封閉性場域裡，使得Café精緻化的空間，僅能以劃地自限的方式，自我塑造空間情境，尋求消費者的認同；Café也愈趨向於普羅文化﹙普同性﹚的空間情境迷思，一方面為了強調個體的差異性以獲得消費者的認同，另方面，同業間的爭相臨仿也使得唯一的獨特性喪失！？如何在面對全球化過程的競爭上，找到本土深具特色的空間經營模式，成為一個值得思考的課題。 一種從屬於Café的主流價值意識構成了Café的形式獨特之處

，不同的咖啡連鎖店，各有其愛好族群；在消費選擇上、生活方式（Life-style）上形成一種價值選擇的過程，一種尋求「認同」（Identity）的價值觀，塑造了Café的空間形象與氛圍，形塑出一種由消費文化影響下的Café連鎖效應，呈現出一種媚俗現象的建築空間形式作為。 以情境營造構成的差異地點，圓了一個老闆的咖啡館夢，烏托邦式的情懷，將Café變成了與眾不同的空間性格，滿足了市民社會下強調個人化與自主性的空間想像。 瞬時性、裝飾性、多樣性，成了Café的都市樣態寫照，迅變的產業特性，能夠快速的被建構出來，也常常很快的就逝去，但，永遠站在超越的角色上，以

另一種他者的姿態出現…