東港生魚片的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘到下列精選懶人包

男人的菜市場(二版)

為了解決東港生魚片的問題，作者劉克襄 這樣論述：

　　一座菜市場交流著當地的生活智慧， 　　一座菜市場可以勾勒一個城鎮的綠色地圖， 　　一座菜市場引領我們邂逅風土，感受生活的本質。 　　跟著像是好奇孩子不斷發問的作家劉克襄，探究大有文章的台灣菜市場風物學！   　　從來沒有人書寫過的──台灣菜市場風物學   　　全書含括：八大類菜市場的觀察、九種尋常食材的考據、十三樣小眾時蔬的采風、十五件土俗水果的尋根，以及七味地方小吃的探源   　　分明是平常庸碌的菜市場，劉克襄偏偏逛得大有文章。   　　一個城市古早生活的智慧，傳統菜市場無疑是最大的交流平台。作者時時不小心驚見，生活文化習而不察地隱伏於鄉鎮的每個角落，卻也憂疑那快要消失的可能。木柵菜

市場是他買菜的小學堂，由此入學，逐漸擴及外地，遂有一台灣市場的譜系。這一掌握猶如清楚時尚品牌的流行，著名餐飲店的內容。他在典型的大溪市場巡禮，在花蓮市場體驗異地風味，在南方之南的恆春市場ㄔ亍，在新興的農夫市集思索難題和趨勢。   　　菜市場供應了琳瑯滿目的食材，我們或疏忽，或習以為常，作者卻認真地自有主張。他從食用好米裡，找到一個美好的物質力量。一碗友善土地的白米飯，效益超乎想像，不只吃得健康，永續環境，更是一個家庭內聚的能量。他說一方豆腐如實呈現了社會的遞嬗，最初是風土民情醞釀了豆腐，晚近豆腐的改革之路卻反其道，引領我們找回日漸消逝的風土民情。   　　很多熟悉的尋常蔬果，過去可能被誤解了，

或因時間歲月而被遺忘。更有一些，正以其發展的狀態，提示一個過去未曾注意的事端，可能會在未來帶來另一食材的小小變革。作者樂於在這些農產裡爬梳，發掘新的美好。那種種蔬果，連接著許多人的溫暖回憶。   　　每個菜市場裡總有些具有代表性的小吃特產。這些食材背後都有些隱喻，呼應當地生活的狀況，或者反映了在地自然風物和生活特色。有些未來都可當作某一節慶之要素，但更重要的，或許是提供了更進一步深化在地食物的論述。   　　一座菜市場可以勾勒一個城鎮的綠色地圖，也可以充分感受生活的本質。站在菜市場中央，無事地隨興四顧，看著熙攘往來買菜的人群，聆聽著撒野而放肆的叫賣聲。那熱烈生活的迸發力量，彷彿大河的滾滾奔騰。

這就是劉克襄最樂於參與的生活盛宴！   　　作者相關著作：《風鳥皮諾查》《座頭鯨赫連麼麼》《野狗之丘》《永遠的信天翁》《11元的鐵道旅行》《十五顆小行星》《豆鼠回家》《老樹之歌》《大便蟲》《四分之三的香港：行山．穿村．遇見風水林》《兩天半的麵店》《虎地貓》

東港生魚片進入發燒排行的影片

不同體型之大斑裸胸鯙及淡網紋裸胸鯙化學組成特性及低溫儲藏下鮮度品質與脂質氧化之變化

為了解決東港生魚片的問題，作者邱柏維 這樣論述：

針對澎湖當地最大宗之裸胸鯙為大斑裸胸鯙 (Gymnothorax favagineus) 及淡網紋裸胸鯙 (Gymnothorax pseudothyrsoideus) 兩種，且分不同體型大小，分析其魚肉與魚皮一般成分、呈味及營養成分，並了解兩品種間與不同體型大小之營養成分之差異。結果顯示大斑裸胸鯙之採肉率 (79-80%) 會較淡網紋裸胸鯙還要高 (75-77%)，但淡網紋裸胸鯙則有較高之肥滿度 (2.43-2.79)。兩鯙鰻魚肉水分含量介於75-78%、灰分為1.19-1.32%，粗蛋白及粗脂肪則為20-23%及0.75-2.49%，皆屬低脂高蛋白魚類。魚肉粗脂肪含量受體型影響大，大斑裸

胸鯙體型越大具有越多脂肪含量，而淡網紋裸胸鯙則反之，魚皮亦有相同趨勢，魚皮有較魚肉高之粗脂肪為8-30%。兩鯙鰻生鮮狀態時核苷酸皆以IMP為主要蓄積物，平均介於5.18-6.71 μmol/g。游離胺基酸總量介於286-365 mg/100 g，主要以牛磺酸 (Tau) 為主，含量為58-101 mg/100 g，而可提供鮮甜味之羥丁胺酸 (Thr) 以小體型大斑裸胸鯙含量最為豐富 (32.52 mg/100 g)，而淡網紋裸胸鯙有較大斑裸胸鯙還高之TMAO含量。無論體型大小兩鯙鰻魚肉及魚皮脂肪酸組成皆以棕櫚酸 (C16:0)、硬脂酸 (C18:0)、棕櫚油酸 (C16:1)、油酸 (C18:

1n9c) 和DHA (C22:6n3) 為主，但大體型之大斑裸胸鯙魚肉有最高之PUFA含量 (287.06 mg/100 g muscle)，魚皮則以小體型之淡網紋裸胸鯙最高 (2430.64 mg/100 g skin)，而魚油營養指標n-3/n-6一般建議其比值需高於1，兩鯙鰻魚肉介於2.83-4.39，皆顯著高於建議之比值，此外，兩鯙鰻魚皮及魚肉皆含豐富的維生素A、E、B2及B3，屬營養價值高之魚種。冷藏儲藏期間，大斑裸胸鯙及淡網紋裸胸鯙魚肉之總生菌數 (total plate counts, TPC) 於6天後即達6.47 log CFU/g衛生標準值，同時pH值也有顯著性上升，但總

揮發性鹽基態氮 (total volatile basic nitrogen, TVBN) 僅為11.36-12.84 mg/100 g，三甲基胺 (trimethylamine, TMA)則為0.85 mg/100 g-1.14 mg/100 g，且感官分析上可觀察到開始有令人不悅之異味產生。兩鯙鰻K value雖皆與儲藏時間成正相關性，大斑裸胸鯙核苷酸會以IMP為主要蓄積物，於貯藏末期時K值仍顯示為新鮮狀態，而淡網紋裸胸鯙於初期第3天儲存下K值快速上升，主要因核苷酸降解速率快而以HxR與Hx為主要蓄積物，故K值不適合做為兩鯙鰻之鮮度指標。於本研究之儲藏條件下建議大斑裸胸鯙及淡網紋裸胸鯙於6

天內尚屬可接受之範圍。脂質氧化結果顯示，大斑裸胸鯙及淡網紋裸胸鯙魚肉之非血基質鐵含量在4℃冷藏18天下，分別從0.36及0.38 mg/100 g上升至0.54及0.58 mg/100 g，而隨儲藏時間增加及非血基質鐵作用下，POV值及TBARS值也有顯著性上升，且隨著氧化程度越劇魚肉之黃色度 (b＊) 也跟著上升。魚皮部分，淡網紋裸胸鯙相同會隨非血基質鐵的釋出量增加，過氧化價 (peroxide value, POV)、共軛雙烯 (conjugated diene)、共軛三烯 (conjugated triene)及硫巴比妥酸價 (thiobarbituric acid reactive s

ubstances value, TBARS) 也明顯上升，其變化趨勢較大斑裸胸鯙明顯，兩鯙鰻磷脂質含量皆會隨著儲藏時間增加而有顯著下降，並在儲藏終點時FFA有大量的釋出，而由品評結果顯示淡網紋裸胸鯙魚皮氧化酸敗趨勢大於大斑裸胸鯙，於第10天儲藏即開始感受酸敗味。

旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣漫行慢食(下冊)

為了解決東港生魚片的問題，作者王浩一 這樣論述：

這是一趟比好玩還好吃，比好吃更好看的旅程！ 　　★王浩一繼《小吃研究所》後，漫行全台灣，慢食力作！ 　　★29座小鎮，100家店鋪推薦，吃記憶，吃人情 　　★最詳盡的店家資訊情報，文化食旅，立刻上路 　　「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索台灣的食物歷史與美食文化……我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄。」—王浩一 　　他記錄山丘、河流、平原與人的流動，不同美食像繽紛的花開； 　　他用小鎮風土取悅味蕾，讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來！ 　　王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後，對台灣食物文化的起源與過程，有了更進一步的

追尋。他走出府城，行遍全台，像是一張張打開島嶼的複寫紙，從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的，尋找出來；美食傳說不詳的，挖掘出來；美食典故混亂的，爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮，用筷子書寫與壯遊，並彩繪出土地的豐富層次。 　　◆王浩一旅食小鎮精選 　　【吃過古早味的涼麵「豆芽麵」？】 　　所謂「豆芽麵」，至今依然常見於嘉義縣與台南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮，可以稱之「古早味的涼麵」，這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」，下水煮熟放涼的黃麵，加了些爽脆的豆芽菜，最後淋上肉臊滷汁，即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異，算是「遠房親戚」吧！ 　

　【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」，備受女性期待】 　　椪皮麵是民雄在地名產。所謂「椪皮」就是豬皮，先民惜物，捨不得丟棄，將其油炸料理，因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹，所以稱之「椪皮」（員林人稱「爆皮」，西螺人稱「蹦蹦皮」）。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮，總以為口感肯定油膩，不知入口後，卻是清爽滋味。不過，現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋，也對「椪皮」美食有了新期待。 　　【百年前，先民流行吃這一味】 　　話說有一小黑斑的「米豆」，別稱飯豆、蛋白豆。它不是台灣原生種，約是乾隆時期引進台灣。鹽水在地美食「豆簽麵條」的做法，則源自泉州安溪，隨著先民也引進了製作技術，通常豆簽做成的麵條，要比一般的麵條稍短

且薄，是屬於蛋白質較高的麵條，口感軟而不爛，相當特別。百年前，台灣許多小鎮曾經風行過，目前卻是瀕臨消失的美味。 　　【像是披薩的黃金煎餃？】 　　看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」，終於見識了什麼是「玉餃」，就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店家現點現煎，當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前，加入大量蛋汁，加熱後，蛋汁跟煎餃底部就會連成一片，微焦，起鍋。為了這一道「玉餃」美食，我怎能不「旅食關廟」？ 　　【加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯】 　　牛肉湯端上桌，咦？湯裡提味的是九層塔，非嫩薑絲（台南牛肉湯全部是薑絲提味 ），我先嚐一口湯，肉汁味道豐腴，迥異加了薑絲的肉湯，這次的

「初體驗」，自忖：這個味道也行！夾起肉片端看，比較厚（相較於台南牛肉湯），肉量遠遠多於台南（這一點，很幸福），入口慢慢咀嚼，鮮軟多汁，口感十足！ 　　【恆春東粉鴨學藝自何處？】 　　「冬粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一，幾間知名度頗高的店家，各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好冬粉鴨店與夥計鴨肉冬粉兩間老店，算是恆春小鎮冬粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者，早年都跟雲林某一間鴨肉冬粉店學藝，之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇，早年這兩間恆春老店的創始者，他們究竟跟雲林那間店家學藝的？ 　　—更多王浩一旅食小鎮之旅，精采百分百！ 名人推薦 　　★劉克襄（作家）林彥輝（公視浩克慢遊節目製作人）聯手推薦

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南部水體與水產微生物汙染之調查 –以Aeromonas Spp. 為例

為了解決東港生魚片的問題，作者石崇惠 這樣論述：

本研究為瞭解台灣南部不同水體及水產之微生物汙染情形，主要以產氣單胞菌為主要試驗菌種，並監測水體品質及進行菌種鑑定。研究結果顯示水體中除海水外，其餘水體皆含有產氣單胞菌屬，其經人為、動物活動後之水體其產氣單胞菌屬檢出率高達9.58 ± 0.51 LOG CFU/100mL以上。水體與水產在本研究中皆發現有致病菌微生物，以Aeromonas Agar所培養出的菌落，進行純化菌種鑑定後，其鑑定結果檢測出在水體及水產當中皆含有產氣單胞菌屬中的A. hydrophila、A. caviae、A. sobria等致病性較高之菌種，其中貝類之蛤蜊及牡蠣，有檢測到A. dhakensis及S. enteri

ca；而水體菌種鑑定之結果發現養殖漁塭場、汙水廠之中間處理水及池塘水體中發現A. hydrophila、A. caviae及A. sobria等產氣單胞菌屬，一般環境水體當中並僅二仁溪水體發現A. caviae之菌種，其檢出率達10.87%；在餐廳所販售之生魚片，因保存方式不當，容易遭多種致病性微生物汙染，包含A. caviae、A. hydrophila、A. media等致病性微生物。而水體添加50 mg/L之二氧化氯，可對水體當中的細菌、大腸桿菌、產氣單胞菌有效抑制微生物，其大腸桿菌及產氣單胞菌效果較為顯著，殺菌率可達99.99％。關鍵詞：水體、水產、產氣單胞菌