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南華大學 建築與景觀學系環境藝術碩士班 陳惠民所指導 賴慧真的 餅道：北港鎮中山老街糕餅業發展之研究 （2014），提出斗六名產伴手禮關鍵因素是什麼，來自於大餅、餅道、地方文化產業。
餅道：北港鎮中山老街糕餅業發展之研究
為了解決斗六名產伴手禮 的問題，作者賴慧真 這樣論述：
北港早期糕餅業是因媽祖信仰而興起，製餅業在北港曾興盛一時，但面臨時代衝擊，北港傳統糕餅產業發展受限，漸趨沒落，直到近二十年來才集中在北港中山老街快速發展，形成「餅道」，主打商品為「大餅」，繼北港的花生、麻油後，糕餅業成了新興的地方產業。 本論文旨在研究北港中山老街糕餅業的發展，亦即是「餅道」發展，本研究經由文獻分析與訪談紀錄北港中山老街糕餅業發展歷程，並從探討其發展現況與問題，歸納聚集原因及發展條件，最後從地方文化產業角度，分析北港中山老街糕餅業的目前發展現況，提出後續發展策略，希望能提供北港中山老街糕餅業發展為地方文化產業之參考。 1990年代，業者開始在保存技術與行銷方面求革新，
加上政府對地方傳統產業越趨重視，提出「文化產業化、產業文化化」策略，北港中山老街糕餅業在此時期成功轉型，成為北港特產；2000年代-2014年，此時期國人觀光旅遊風氣日盛，再加上文化產業策略行銷效應，北港中山老街糕餅業蓬勃發展，目前已聚集16家糕餅店且陸續新增中，可謂競爭激烈。 因中山老街朝聖大道之地位，每到假日或進香期人潮絡繹不絕，北港傳統糕餅業在北港中山老街再度崛起，更因為台灣糕餅在時代衝擊下成功轉型，帶給北港中山老街糕餅業多元經營發展之契機，北港擁有豐富的歷史文化資源、朝聖觀光人潮與眾多的地方團體，在時代變遷下，政府政策、國人經濟能力提高與消費習慣改變、科技媒體進步與業者的創新經營都促
成現今北港中山老街糕餅業聚集發展現象，北港中山老街糕餅幾乎已是到北港觀光與進香旅客必備伴手禮，更是台灣南北各地婚慶喜餅的首選之一。 北港中山老街糕餅業目前的蓬勃發展現象下存在著以下問題:就產品販售發展方面，有商家販售型態無長遠之計、人潮過度集中、產業文化薄弱、欠缺人才等問題，就商家經營環境來看，有居民缺乏共識、中山老街空間規劃與文化資產保存進展緩慢、朝天宮無具體理念等問題，導致北港中山老街景觀空間與經營模式無重大突破與進步，對地方產業的永續發展是一大阻礙。因此北港中山老街糕餅業的未來發展，研究者認為真正的力量來自於民間業者，糕餅業者的創新經營理念是發展關鍵，本研究以糕餅業者為發展核心提出未來
發展建議。