山崎麵包出爐時間的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘到下列精選懶人包

職人手作 懷舊麵包：令人懷念的古早味麵包，味道卻有了新風貌。紅豆麵包、克林姆麵包、哈密瓜麵包 IG爆紅麵包達人為您介紹8種基本款及37種變化款麵包。

為了解決山崎麵包出爐時間的問題，作者山崎豐 這樣論述：

　　紅豆麵包、克林姆麵包、哈密瓜麵包、熱狗麵包、牛奶麵包、 　　葡萄麵包、炸麵包、甜甜圈…… 　　在「歐式麵包」成為市場主流的今天， 　　是不是有點懷念小時候愛吃的甜麵包們？ 　　IG上擁有超高人氣的麵包大師， 　　教您在家重現童年的回憶。 本書特色 　　●免揉的「揉麵團」 　　本書作法中所寫的「揉麵團」作業，並不需要各位想像中的「用力摔打」。而是用手指頭勾起麵團，然後用手腕的力量將麵團摔在鋼盆（或是作業台）上。就算不用力，麵團也會因為離心力的緣故而拉長變細，這是所有麵包共通的重要「揉麵團的方式」。 　　●把固態奶油，混入麵團的訣竅 　　軟化的奶油會因為手的溫度漸漸

融化，破壞麵團的筋性，造成麵團變得黏手。要再次讓麵團產生筋性，必須花費一大段時間來揉麵團，會非常辛苦。書中教你輕鬆省去上述煩惱的秘訣！ 　　●麵團的光滑面就是麵包的「表面」 　　當麵團逐漸產生筋性後，就會開始脫離鋼盆、作業台或是雙手。接觸作業台或是鋼盆的光滑面，就會是麵團的表面。由於此光滑面一直到最後都會是麵團的表面，所以在揉麵團的過程中，就要確定好「哪一面要當成表面」。 　　●過度發酵NG！避免發酵失敗的方法 　　書中詳細介紹「中種法」與「直接法」兩種麵團各自的發酵方法，讓製作過程不再毀於這一步！ 　　●不須敲打的「按壓排氣」 　　製作麵包時一定要進行「排氣（推出空氣）」。把發酵後變得

柔軟的麵團裡頭的氣體暫時排出，替換成新空氣使酵母的活力更旺盛。照字面上的意思來看，「排氣」容易讓人聯想到「拍打擠壓」，但對於手工揉製的麵團而言，這是不可行的方法。因為手工揉的麵團會比用機器揉的麵團更柔軟，所以只要用手拿著麵團，把麵團左右兩邊往下摺，旋轉九十度後重複此動作，就足以達到排氣的效果。 　　●藉由「冷藏」，讓麵團做起來更輕鬆、更美味 　　本書的特徵，就是所有的麵團在一次發酵後都要冷藏。藉由冷藏，可以大幅縮短揉麵團的時間，並讓麵團在這段擱置的時間內緩緩發酵，因此不論是甜味或是香氣都會明顯地增加，讓麵包變得更美味可口。而且麵團本身也會變柔軟，更方便捏製成形，使麵包口感變得濕潤不乾。 　

　●方便應用的「材料表」 　　本書將麵粉總計的重量以100%計算，並且一併記載材料的烘焙比例。另外，依據高筋麵粉的種類與各自的特徵，麵包在出爐時會有些差異。若使用與食譜中相同的材料時，就能夠烤出與書中幾乎一樣的麵包！  

麵包科學:終極版+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書

為了解決山崎麵包出爐時間的問題，作者竹谷光司,佐藤秀美 這樣論述：

日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！ 將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士 不能沒有的唯一聖經！ 　　★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個發酵觀念。 　　★集四十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。 　　★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣，如何精確判斷攪拌時機？ 　　★精進烘焙技巧、領悟發酵原理，進入麵包烘焙界的必讀專書！ 　　★唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典！ 　　★無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！ 　　★關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種關於「加熱」

的疑問Q&A完整解答。 　　【麵包科學－終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經】 　　無可取代的技巧與秘訣－「麵包科學」！ 　　麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備，每一天卻有可能烘焙出不同的成品！？ 　　麵包製作不能閉門摸索憑感覺，而必須將技巧與秘訣融合經驗，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學」，各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本，發行29版至今無可取代，不僅是原料製程領域裡最權威的寶典，也成為推動烘焙業界整體提升、快速

邁步的推進力！ 　　無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如： 　　Q：放入烤箱後的7分鐘，就是優質麵包的決勝點？ 　　Q：麵團太黏是因為受損的麵粉？還是攪拌過度？ 　　Q：為什麼第一發酵室很重要？ 　　Q：三大酵素與發酵息息相關？ 　　Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？ 　　Q：配方用水需要使用冰塊時，該怎麼計算？ 　　Q：成本如何計算？ 　　Q：發酵種和自製酵母不同嗎？ 　　Q：冷藏／冷凍法的優缺點 　　進入麵包烘焙界的唯一專書！ 　　有機會獲得專業麵包教育的人，究竟佔業界服務人數的多少百分比呢？有多少是閉門摸索，跌跌撞撞找不到方法

？無法進入「日本麵包技術研究所」的人們，究竟是閱讀哪些資料？由誰來教導他們麵包的理論與技術呢？ 　　最初進入業界之初，即使想要研讀麵包相關書籍，卻不知在哪裡找？有什麼書？或是要在哪裡購買？雖然不需要與德國的Röling（職業教育）制度相提並論，但職業教育是進入麵包烘焙業界最重要的時期，因此做為教育的書籍，也必須更加齊備才是…。這本「麵包科學」就是引領有志者最重要也最實用的終極版指南，發行29版至今無可取代！ 　　匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要！ 　　本書中，將帶領讀者們從麵包製作原料、製程、製作方法、麵包的歷史、進一步瞭解麵包的Q&A…等篇章，以詳細的圖

文與表格，匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。更加入了竹谷光司大師累積了四十多年來「叮嚀小筆記」共68篇。 　　【用科學方式瞭解「熱」的為什麼？關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種疑問的完整解答Q&A】 　　以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！ 　　不論是中西日式料理、糕點、麵包…，所有的食物都必須經過「加熱」！不同食材、器具，料理法，搭配適當適時的「加熱」，才能成為引人食慾大動的絕佳美味！反之，失敗的「加熱」，再高超的技巧也挽救不了。 　　廚藝頂尖的料理專家，無論是昨天、今天、明天，每天都能完成一致性的料理，也絕對能保持相同的美味

程度。如果只是單純的依頼“廚藝”，或是“技巧”，料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。之所以可以維持「一致性」，就是建立在科學根據之上所得的結果。利用科學觀點來探究學習料理的技巧，這些「為什麼？」的解答，就是使料理美味的原因。 　　「加熱」烹調的過程中，因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合，而產生各式各樣的現象。由科學觀點來探究烹調過程，可以看得到並有意識地將這些現象加以控制，為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式，您心裡是否也曾產生這樣的疑問…？例如： 　　Q：太白粉勾芡，何時才是熄火的最佳時間點？ 　　Q：砂鍋煮米飯會更美味，為什麼？ 　　Q：電力和瓦斯，哪種比較快煮沸熱水？ 　　Q：為

什麼紙鍋不會燒起來？ 　　Q：明膠或寒天用多少溫度來煮溶最好呢？ 　　Q：蝦、蟹、章魚等燙煮，為什麼會變紅？ 　　Q：烹煮蛤蜊或蜆湯，冷水放還是滾沸後放？ 　　Q：微波爐真的不能使用鋁箔紙嗎？ 　　Q：炙烤牛排表面至固結，就能封鎖住美味肉汁？ 　　咖哩放至翌日更美味的理由？用瓦斯爐直接烤魚，瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎？IH調理爐觸摸時也不覺燙手，但為何能加熱呢？不靠溫度計，如何製作出美味溫泉蛋？木製和金屬蒸籠，哪種比較好？以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！ 　　食材／鍋具／烹調法／技巧應用、各種疑問的Q&A…所有環節統統解答！ 　　本書中，將帶領讀者們從加熱的

種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧，從各式各樣的烹調現象中，特別聚焦於「加熱」相關的科學變化，以詳細的圖文與插畫，從實際烹調的第一現場所提出Q&A的方式來呈現，解答所有關於美味製作必讀的「加熱」科學。 專家推薦 　　(社)日本パン技術研究所所長  藤山諭吉