咖啡品種風味的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦潘潘寫的 和林佳龍一起去旅行:那些走讀、療癒、愛戀山海的光合之旅 和Chung-lengTran的 我的咖啡生活提案【經典暢銷珍藏版】都 可以從中找到所需的評價。
另外網站你應該知道的世界兩大原種咖啡豆,用全自動義式咖啡機煮出好 ...也說明:你常聽到的各式咖啡豆名稱,藍山咖啡、夏威夷豆咖啡與耶加雪菲咖啡豆等等,其實都來自兩大原種咖啡豆:阿拉比卡豆與羅布斯塔豆。 這兩種咖啡豆風味 ...
這兩本書分別來自布克文化 和三采所出版 。
國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 趙憶蒙、劉伯康所指導 邱思綺的 臺灣消費者評估9種冷泡紅茶感官接受性與品飲過程感受變化之研究 (2021),提出咖啡品種風味關鍵因素是什麼,來自於感官品評、紅茶、選擇適合項目法、時序感覺支配法、時序選擇適合項目法。
而第二篇論文國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 葉連德所指導 陳昱誠的 以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究 (2021),提出因為有 異麥芽寡糖、芝麻、土司、養生的重點而找出了 咖啡品種風味的解答。
最後網站阿拉比卡咖啡豆品種~鳥撥咖啡~採收期:11月~12月 - 黃家酒窯 ...則補充:2. 風味特色不同。 3. 市價與用途差異。 種植條件差異「阿拉比卡」咖啡的栽植條件較為嚴苛,需要較高海拔高度( ...
和林佳龍一起去旅行:那些走讀、療癒、愛戀山海的光合之旅
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為了解決咖啡品種風味 的問題,作者潘潘 這樣論述:
阿龍部長帶你走遊台灣, 重新看見台灣之美! 台灣,不是缺少美,而是缺少發現! 在擔任交通部長期間, 林佳龍是第一位將觀光產業作為台灣戰略的先行者, 也是最挺觀光業的交通部長,處處可見他對台灣觀光的用心。 前瞻觀光沒撇步,願意做,就對了! 疫後的觀光業,應定位為台灣未來的旗艦產業, 本書讓阿龍帶你 發掘出台灣最美的角落與最美的故事。 旅遊產業大老重量級推薦(以下依姓氏筆畫排序) 王文傑|雄獅集團董事長 吳昭輝|台灣觀光策略發展協會 理事長 葉菊蘭|台灣觀光協會會長 劉喜臨|國立高雄餐旅大學觀光研究所 教授 潘思亮|晶華國際酒店集團董事長 龔明鑫|國家發展委員會主任委員 推薦
序(以下依姓氏筆畫排序) 台灣,不是缺少美,而是缺少發現 王文傑|雄獅集團董事長 回想起兩年多前,COVID-19疫情迅速擴散、衝擊全世界觀光產業。在最危急的關鍵時刻,當時的交通部最高長官林佳龍部長,迅速在一兩週內,針對觀光產業的困境,陸續推出紓困補償政策,從業人員的薪資補助、教育訓練到產業補貼,大家可以一起同甘共苦挺到今天,都要感謝林部長當初的洞察先機與當機立斷。 那段期間,出境旅遊全面熄火,雄獅旅遊也調回所有外派同仁。面對這場沒有硝煙味的戰爭,我開始思索,企業必須轉型、經營策略不得不改變,所以親自率領雄獅一級主管,進行超過45趟次的全台走透透考察,重新審視台灣這片土地。 困守台
灣,會發現台灣之美與台灣的好。觀光資源也比過去的想像豐富許多。這一點,甚至牽動雄獅在疫情後的營運模式。 各國陸續鬆綁邊境管制,觀光產業可望逐漸復甦。迎接疫後觀光市場,台灣應該從國家政策來思考,配合地緣經濟制定整體策略,打造亮眼的「觀光島」,從發展「首都觀光」開始。 台北,應當放眼國際,以亞洲格局、跨太平洋格局到國際格局,重新定義首都觀光圈,以「世界的台北 Global Taipei」的概念,樹立疫後觀光第一站!You are First Start! 首都觀光圈的範圍,應該以台北市信義區的101大樓作為地標,向四周輻散至台北市、新北市、桃園市、基隆市與宜蘭縣。 信義區,不僅是台
北人的跨世代記憶,更是全球旅客來到台北時的必遊景點,這裡包含著象徵摩登時尚的信義計畫區、蘊藏豐富人文歷史的松山文創園區,以及有大巨蛋一同參與的未來,若能全力發展,必定能提升台北的國際品牌地位。 推薦序 第一位將觀光產業作為台灣戰略的先行者 吳昭輝|台灣觀光策略發展協會 理事長 台灣!Formosa!西元16世紀航海路過友人如此驚呼讚嘆!但,台灣的美,卻一直未能以國家戰略之姿,站上世界舞台! 台灣觀光產業以出境旅遊為主力,入境旅遊是這10年內才開始蓬勃發展,這當中又仰賴中國大陸觀光客為主,近來,兩岸政治的不穩定因素埋下極大變數,早在全球新冠疫情爆發前,台灣觀光產業結構早已鬆動,轉型勢
在必行。 林佳龍部長率先提出台灣戰略觀光政策,從觀光三支箭到「三觀」,以「觀光立國」、「觀光主流化」、到「觀光圈及產業聯盟」,從戰略到戰術,陸續帶領產業轉型,形塑台灣觀光王國形象。 「旅遊不只是觀光,更應該是體驗當地生活」,是讓我更進一步了解部長理念的契機,交通部與台灣觀光策略發展協會(DTTA)專案合作期間,見識部長對觀光產業的熱情與投入,是承諾也是行動。在我個人創業8年中,第一次看到願意把觀光當作國家戰略的先行者,而非作為政治口號。 此書,是台灣觀光轉型的成果發表。台灣,四面環海,一小時內可以從海岸到山嵐,各個角落充滿在地人文,陪同部長走遍全台多個觀光圈,拜訪地方創生團隊,從年
輕人返鄉、產業轉型、到二代接班,我們看到一群充滿熱情的台灣人,期待林佳龍部長帶領台灣站上世界舞台,讓「在地驕傲,全球知道」。 推薦序 最挺觀光業的交通部長 看得見對台灣觀光的用心 葉菊蘭|台灣觀光協會會長 看到佳龍要出書,我很期待!因為我知道他是一個很懂得怎麼玩的人。 佳龍在擔任交通部長任內,被譽為「最挺觀光業的部長」,他將觀光做為重點工作項目,積極整合跨部會資源、優化旅遊環境,為業者四處奔走發聲,他的認真與拚勁,絕對是大家有目共睹。 當時交通部觀光局研擬《Taiwan Tourism 2030 台灣觀光政策白皮書》由我服務的台灣觀光協會承接,在研擬的過程中,也受到佳龍的大力支
持,他不僅肯定我們於白皮書中所提的「觀光立國」與「觀光主流化」發展願景, 也和觀光業保持密切互動,凝聚大家對旅遊發展的共同目標。 這幾年疫情影響了全球旅遊模式,從過去的多點觀光轉變為定點、精緻的深度體驗,也讓我們有更多機會發掘台灣美麗的風景、挖掘在地特色的寶藏。 佳龍將他這一年走訪台灣各個觀光圈,探索在地特色與生活記憶的連結集結精華在這本書裡。閱讀的過程中,會發現自己已經跟著他的腳步一起上山下海,在稻田間、在湛藍的大海旁,也深入部落與客庄,看見散布在各地的歷史軌跡,品茶、賞工藝、嘗美食,也會看見他的用心,還有台灣觀光的無限魅力,而這樣的魅力與感動, 值得我們盡心盡力完善觀光推廣工作,驕
傲地把台灣介紹給全世界。 台灣這個美麗的國家有說不完的故事,深度旅遊將為觀光發展開創嶄新的道路,歡迎全球的朋友來到這裡,慢慢地體驗,細細地品味, 一起來一場光合之旅。 推薦序 前瞻觀光沒撇步,願意做,就對了! 劉喜臨|國立高雄餐旅大學觀光研究所 教授 台灣觀光要成為真正的「發光產業」,領導者的高度與視角非常重要,「觀光立國」引領觀光產業本身(各面向)都要能自立自強。觀光是無法外移的產業,我們也許不能成為臺灣經濟的護國神山,但我們絕對是「台灣活力與民生」的重要指標,透過「觀光主流化」讓台灣的科技、醫療、農業、自行車、餐飲等各明星產業都能以觀光為平台、為載具,以「觀光圈」的區域跨業整合
建構共好共榮新生活。 雖然在這一波COVID-19 新冠肺炎疫情觀光產業遭受極大衝擊,「觀光三支箭」箭箭著靶,協助觀光產業度過一波又一波難關,也激發出業者的韌性,如何在艱困的環境中能夠成長,「Change」與智慧轉型策略也讓我們看到許多令人感動的實力。 台灣觀光資源雖然沒有人家強,但是我們夠深化、夠精緻! 台灣觀光產業雖然沒有人家大,但是我們夠熱情、重體驗! 台灣觀光預算雖然沒有人家多,但是我們有想法、展創意! Just do it. 做就對了! 台灣,必須隨著時代趨勢不斷地更新變革,「安心、安全」、「零接觸、智慧轉型」、「數位遊牧族」、強調「現在、當下與我」的幸福、「即興、療
癒旅行」、「屬於我的特別瞬間」等關鍵字在網際網路、社群飛舞,我們必須找到台灣自己的獨特性與優勢,這有賴最接地氣的部長、願意傾聽的部長、會自己回Line的部長、以智慧觀光創新思維的無任所大使做為城市與時代的領導者、台灣產業面向國際發展的總舵手,領航台灣,才能在如此高度競爭的觀光紅海市場中找到屬於臺灣的一線生機。 推薦序 疫後的觀光業,應定位為台灣未來的旗艦產業! 潘思亮|晶華國際酒店集團董事長 我與林佳龍部長的緣分,起始於2019年由交通部主辦的「全國觀光政策發展會議」。在他登高一呼之下,上千名觀光界的產官學研代表齊聚,各自就政策制度、市場拓源、智慧觀光及旅運、旅行產業、旅宿與遊樂業以
及景區資源整備等議題進行討論與建言,我亦受邀與會,共同擬定「Tourism 2030台灣觀光政策白皮書」。 其中令我印象最深刻的是,時任交通部長的他已經洞察到觀光立國的重要性,不遺餘力地推動觀光局改制升格為「交通觀光部」,並修改「觀光發展條例」為「觀光發展法」,以達成2030年國際來台旅客2千萬的目標,力拚全面提升觀光發展的層次。 時間推移至2020年初,隨著全球新冠疫情爆發,各國開始實施邊境封鎖。我判斷這次的疫情影響威力之大,絕非靠企業一己之力就能度過,政府的紓困措施也要超前部署才能穩住台灣。因此我做了這輩子從未做過的事,為了觀光產業向政府求救。 在晶華獨立董事高志尚的引薦下,我
當面向台灣觀光協會會長葉菊蘭說明產業危急狀況。3月9日,葉菊蘭召集各飯店負責人開會協商,當晚、她帶著我向林佳龍部長報告。部長除了迅速做出決策,行政院、國發會與總統府也都表達關切,快速通過紓困方案。 我心中深深感謝高董與葉會長的居中聯繫,更感激林部長與政府的及時雨,讓觀光業免於更嚴重的衝擊。晶華也因為有了第一波的政府補助,開啟轉型為學習性組織的契機,並且奠定後續發展「城市度假型酒店」的基礎,成為業界的楷模。 觀光所代表的意義並非只是表面上的送往迎來、短暫佇足。如同聯合國世界旅遊組織(World Tourism Organization)的釋義,觀光旅遊其實是全世界最永續發展的產業。這個行
業平等的廣納各階層員工,促進社會流動,更提供大量就業機會,對全球GDP的貢獻達百分之十。無論城市或鄉村,觀光也是與在地經濟連結最深、照顧到中小企業與個體戶,更是LGBT友善、性別平權,同時維護在地的商業、農業與文化遺跡。 林佳龍先生在擔任交通部首長時,就無時無刻關注觀光產業,並且洞察這個產業對於台灣未來永續發展的重要性。我認為台灣的觀光發展並不只侷限於觀光局的職掌與推動,因為它與國家的經濟、科技、外交、教育、文化發展等息息相關,牽涉面向之廣,是真正需要政府跨產業、跨部門協商合作的重點發展產業。若要達成「觀光立國」的目標,就應比照半導體或科技產業發展史,將觀光產業視為國家經濟重要發展的旗艦主
流產業,並予政府輔導與扶植,建構更健全、健康的上中下游產業鏈,進而帶動產業創新,創造國際競爭力。 我佩服林部長洞見觀瞻的格局與遠見,並且對於振興台灣觀光所做的努力與貢獻。更殷殷期盼政府能把握疫後這波旅遊黃金期、逐步將「觀光主流化」,必能促進台灣觀光產業的永續發展。 推薦序 發掘出台灣最美的角落與最美的故事 龔明鑫|國家發展委員會主任委員 台灣從過去至今一直都是文化多元的移民社會,並且具備高度的包容性,而歷經族群的融合後,各地也發展出許多特有的文化。 近年,隨著社會的進步與發展,人口逐漸集中至大都市地區,尤其是青壯年人口,但台灣各地之產業、文化、景觀與生態仍是台灣多元發展動能的基
礎。因此政府大力推動地方創生,促進青年返鄉,希望藉由深植地方的DNA,促進在地永續以及公益共好等發展,讓在地文化能持續發揚光大,維繫我國永續發展根基。 近幾年,如同本書作者走訪各地,發掘當地的故事,本人也以國發會主委的身分訪視各縣市地方創生推動情形,從中看到各地青年對於家鄉的活力與熱情,都願意貢獻一己之力投入當地的發展。不論是活化當地舊有建築物,無償開辦課後輔導中心,提供資源教育偏鄉孩童;抑或是協助在地農業發展,協助農民與在地餐廳或食品工廠之間的媒合,讓全台能品嘗到真正的在地美食。 當然,青年返鄉也往往發生世代之間的磨合,青年的創新思維與家中長輩的傳統觀念彼此不同,但青年人仍舊憑藉著在
地深耕的認情,改變了家中長輩的想法。許許多多的故事,需透過實際的當地走訪,才能夠實際的了解並被發掘出來。 本書中,作者透過走訪各地,發掘出台灣最美的角落、以及最美的故事,讓讀者能更進一步透過書中介紹,了解當地文化故事。近年國內觀光產業因疫情的影響遭受衝擊,但是在觀光的建設以及文化的傳承仍持續進行、永不停止,期待在疫情之後,讀者能親自走訪各地,親身體驗在地景觀與文化風貌。
咖啡品種風味進入發燒排行的影片
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
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臺灣消費者評估9種冷泡紅茶感官接受性與品飲過程感受變化之研究
為了解決咖啡品種風味 的問題,作者邱思綺 這樣論述:
食品感官品評是以人類的感官系統作為工具,並用科學客觀的方式來探討感官感受與食品之間的交互作用,同時結合生理、心理與統計學的科學研究方法。動態感官品評技術有別於以往常見的靜態感官品評技術,可以知曉品評員品評樣品時,樣品在口中隨著時間之感受變化,相較於靜態感官品評,同一種樣品在動態感官品評時能蒐集到更多複雜的感官特性結果。茶是現今世界上消費最廣泛且受歡迎的三大主要飲料之一,其中,紅茶為大多數人能接受之類型。現今尚無針對紅茶之動態感官品評研究,因此本研究利用9分快感測試 (9-Point hedonic test)、選擇適合項目法(Check-All-That-Apply Method; CATA
法)、時序感覺支配法(Temporal Dominance of Sensations; TDS)、時序選擇適合項目法(Temporal Check-All-That-Apply; TCATA)評估9種臺灣冷泡紅茶(臺灣山茶、紅玉、蜜紅玉、青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷、肉桂及鳳凰品種),以瞭解臺灣消費者接受性與感官特性及飲用後在口中之感受變化。冷泡茶樣品是以茶葉比水1:100的比例,用常溫水浸泡1小時後,放入5℃冷藏6小時製成。選擇適合項目法試驗招募87名消費者品評員,時序感覺支配法試驗招募108名消費者品評員,時序選擇適合項目法試驗招募95名消費者品評員。在評估試驗後進行統計分析,
包含變異數分析、考克蘭Q檢定、對應分析、集群分析、時序感覺支配法曲線、顯著感官特性之帶狀圖、時序選擇適合項目法曲線、時序選擇適合項目法差異曲線及軌跡圖。消費者接受性測試結果顯示,9種冷泡紅茶之接受性大多高於「沒有喜歡或不喜歡」的程度。選擇適合項目法(CATA法)研究結果顯示,在所有樣品感官特性中,消費者明顯感受到澄清明亮且具有光澤的外觀,而口感方面擁有明顯的回甘感及留香感。時序感覺支配法(TDS)研究結果顯示消費者對於臺灣山茶之品飲感受具有明顯的花香味及蜜香味。紅玉、蜜紅玉及台茶12號的感受較相似可視為同一群,澀感為此群主要被支配的感受。青心烏龍、蜜青心烏龍及武夷品種為同一群,草本味為其主要被
支配的感受。肉桂具有較豐富的感官特性。鳳凰品種在後期才出現澀感、回甘感及留香感之感受。時序選擇適合項目法(TCATA)研究結果顯示消費者在9種紅茶中感受到的主要特徵為澀感、草本味、留香感及回甘感,其次為花香味及清涼感。消費者認為花香味為飲用臺灣山茶時最主要特徵;紅玉、蜜紅玉及鳳凰品種則有明顯澀感;青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷及肉桂品種則有明顯草本味。測試結束時,幾乎所有樣品都有感受到明顯回甘感及留香感。本研究以CATA法、TDS及TCATA來分析探討消費者對9種冷泡紅茶之感官感受及樣品在口中的感受變化,研究所建立之科學化且客觀的結果,可以幫助茶文化未來的行銷及推廣。
我的咖啡生活提案【經典暢銷珍藏版】
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為了解決咖啡品種風味 的問題,作者Chung-lengTran 這樣論述:
★★★★★ 經典新裝.燙金書衣 ★★★★★ 冠軍咖啡師 x 全彩內頁 x 詳盡圖解 25 種器械介紹+優劣分析|21 大咖啡生產國|64 個產區地圖|3 種最常見拉花技巧 選豆、烘豆、研磨、水質、杯具、品鑑、器械、拉花、產地、文化……全方位咖啡知識 適合新手入門、職人收藏! ────── 獻給新手的專業咖啡書 ────── 懂咖啡、品味咖啡,沖泡出最適合自己的人生咖啡! 除了水之外,咖啡是全世界最多人喝的飲品。 你也是每天必須喝上一杯的咖啡愛好者嗎? 當你喝下第一口咖啡時,是否有好好感受它的香氣, 或只是單純想消除睡意、解解咖啡癮? 你有想過,怎樣才
算是一杯「好」咖啡嗎? 本書帶領讀者認識自己喝咖啡的習慣與偏好, 並了解咖啡豆的品種產地、烘焙研磨及沖泡方式。 學會欣賞咖啡的酸甜苦韻,就能品嘗世界各地的獨特風味。 【咖啡面面觀】 ◉ 文化 - Espresso 是義大利人發明的嗎? - 美式咖啡的由來跟美國大兵有關? - 在歐洲點濃縮咖啡,為什麼店家會附一杯水? ◉ 烘焙 - 包裝上的日期,是烘焙還是採收日期? - 咖啡豆的顏色越深,代表烘焙時間越久? - 咖啡豆烘焙越久,香氣越豐富濃郁? ◉ 沖泡 - 用礦泉水沖泡咖啡比較好喝? - 蕨葉造型是基礎拉花藝術魔王? -
不論是哪一種咖啡,豆子磨得越細越好? ◉ 種植 - 咖啡豆是咖啡樹的果實、果肉還是種籽? - 「藍山」是咖啡豆的品種嗎? - 咖啡樹要3~5年才會結出第一顆果實? ◉ 品味 - 如何運用感官,品嚐出「好」咖啡? - 哪些甜點跟咖啡是絕配? - 咖啡和葡萄酒一樣「越陳越香」嗎? 【咖啡生活提案】 ◉ 提案1|認識咖啡品嚐者 濃縮咖啡:快速喝下一小口美味,適合純正的咖啡愛好者。 雙倍濃縮咖啡:適合需要提振精神的工作狂。喝一杯不夠,不如雙倍一次解決。 拿鐵:優柔寡斷者的完美選擇,絕對不會出錯。 摩卡:適合不太喜歡咖啡味道的人,算是個時髦又
有創意的解決方案。 卡布奇諾:口味溫和,適合注重品質的咖啡客,不過要小心長出奶泡鬍子。 瑪奇朵:口感溫順,適合不喜歡奶泡鬍子的人。 冰咖啡:打破傳統,適合愛用吸管喝咖啡的人。 美式咖啡:誰說黑咖啡平淡無味?它是生命裡最純粹的快樂。 法布奇諾(星冰樂):喜歡冰淇淋更甚咖啡的人,可以從中獲得絕對的幸福感。 ◉ 提案2|全方位了解咖啡 咖啡豆:產地、栽種、品種、處理、烘焙、研磨、風味、保存、包裝標示。 器材:磨豆機、咖啡機、濾紙、杯子、手沖壺、壓粉錘……選購與保養之道。 技巧:掌控粉量、水溫、時間、萃取量、研磨顆粒,最後加上美美的拉花。 迷思破解:咖啡雖然
會染黃牙齒,但咖啡因和多酚的抗菌功效可以預防蛀牙! ◉ 提案3|量身打造人生咖啡 不是專業咖啡師,也能沖泡出最適合自己的風味! 認識咖啡與基本技巧後,就可以著手選購器材與咖啡豆。 一開始的成品可能不如預期,但只要跟隨本書指引,找出問題所在,就能持續進步。 本書特色 1. 從產地到沖泡技巧,一書收錄所有必備的咖啡知識。 2. 全彩圖解,簡化複雜的產業奧祕,初學者入門首選。 3. 六週年經典新裝,「燙金書衣」值得入手收藏。 續杯推薦 FOMO COFFEE 創辦人|Abby、Cara 2017 世界咖啡沖煮大賽冠軍、VWI by CHADWANG
創辦人|王策 台灣咖啡協會副理事長|吳怡玲 第一屆世界盃咖啡大師比賽台灣冠軍、GABEE. 創辦人|林東源 (依首字筆畫排列) 我對於精品咖啡的觀念,是從種子到杯中物都要有全面性的認識。咖啡產業的每一個環節都是深奧的專業,並非每個人都有機會前往衣索比亞學習。如果你對於精品咖啡的風味差異性有所追求,本書提供了非常關鍵的知識。《我的咖啡生活提案》以客觀、注重細節的科學分析整理出豐富資訊,適合所有入門精品咖啡的愛好者與從業人員。最重要的是,希望閱讀本書的你,可以從中找到更適合自己的精品咖啡。─── 王策(2017 世界咖啡沖煮大賽冠軍、VWI by CHADWANG 創辦人)
精品咖啡的世界正多面向快速發展。本書以插圖闡述大量而豐富的知識,讀者可以輕鬆學習到咖啡的奧妙,非常適合剛入門的咖啡愛好者。─── 林東源(第一屆世界盃咖啡大師比賽台灣冠軍、GABEE. 創辦人)
以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究
為了解決咖啡品種風味 的問題,作者陳昱誠 這樣論述:
異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%,具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能,對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質,具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬,其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點,都是進口芝麻無法媲美的,實驗共分為三個階段,第一階段以不同異麥芽寡糖比例(0%、50%、100%)取代細砂糖,以成本為主要考量指標,加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒
有顯著性差異,因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例,第二階段以不同芝麻醬比例(25%、50%、75%和 100%)取代奶油,以感官品評為主要考量指標,芝麻醬 75%完勝其它三個樣品,因此得出芝麻醬 75%為最佳比例,接著以第一和第二階段結果做為基底,利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品,得出不同食材在土司中較適合添加量,其中以海帶味噌土司、奶油乳酪(抹茶)紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈,期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果,供烘焙業者參考,也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者,以造福廣大消費者。
咖啡品種風味的網路口碑排行榜
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#1.深入三大咖啡產區,尋找你的風味喜好
產地決定風味世界上大多數的咖啡樹都生長在南北迴歸線之間的「赤道地帶」,咖啡豆就像是葡萄酒一般,它的味道通常來自土壤、溫度、海拔、降水和日照等 ... 於 www.sumiaproncoffee.com.tw -
#2.我們為何選用阿拉比卡咖啡豆? - Starbucks
我們將讓您更了解我們只選擇使用100%阿拉比卡咖啡豆的原因。 100% ARABICA COFFEE 你手中的咖啡所使用的豆子. 有很多因素都會影響到咖啡的風味 ... 於 www.starbucksathome.com -
#3.你應該知道的世界兩大原種咖啡豆,用全自動義式咖啡機煮出好 ...
你常聽到的各式咖啡豆名稱,藍山咖啡、夏威夷豆咖啡與耶加雪菲咖啡豆等等,其實都來自兩大原種咖啡豆:阿拉比卡豆與羅布斯塔豆。 這兩種咖啡豆風味 ... 於 greatlong99.pixnet.net -
#4.阿拉比卡咖啡豆品種~鳥撥咖啡~採收期:11月~12月 - 黃家酒窯 ...
2. 風味特色不同。 3. 市價與用途差異。 種植條件差異「阿拉比卡」咖啡的栽植條件較為嚴苛,需要較高海拔高度( ... 於 www.huang-2008.com.tw -
#5.咖啡豆風味有什麼不同_咖啡知識| Mr. Brown Coffee, Always be ...
咖啡 豆的種類非常多,依其產地的不同、口感及香味都有所差異。以下為常見與知名的咖啡豆代表: 每個人喜歡的咖啡風味都不盡相同,透過不同種類咖啡豆的搭配,可以調配出 ... 於 www.mrbrowncoffee.com.tw -
#6.T.C.A. 台灣咖啡協會
遍布的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植,產生出高品質的尼加拉瓜咖啡,其風味平庸柔和、微酸,適合用於綜合咖啡。尼國咖啡的體積算是所有咖啡豆中最大的,其中以馬達蓋爾巴區 ... 於 www.taiwancoffee.org -
#7.咖啡風味怎麼選?了解常見的咖啡豆種類、產地、烘焙方式差異
不同咖啡豆品種的風味特色 · 鐵皮卡(Typica) · 波旁(Bourbon) · 卡杜拉(Caturra) · 藝妓/瑰夏(Geisha). 於 blog.pinkoi.com -
#8.什麼是藍山?曼特寧?咖啡豆入門知識一定要看! - Beauty ...
其實咖啡有很多種類,但每每提到「藍山」、「阿拉比卡」又到底是什麼味道? ... 也因為這樣子風味的關係羅布斯塔咖啡豆會比較便宜,而且比較被常用作 ... 於 beauty-upgrade.tw -
#9.【咖啡百科】史上最全咖啡品種知識 - caffesme
咖啡 樹的種類有500多種,品種有6000個,其中多數都是熱帶樹木和灌木。 ... 樹,由於不同土壤、不同氣候等影響,生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。 於 caffes.me -
#10.咖啡家族大百科,豆種、產地、風味,考考你有多懂咖啡?
這種擁有風土特色的精妙之物,每個品種、每個國家、甚至每個產地的風味都不盡相同。雖然因為諸多限制,對於一些咖啡豆的真正產地很難做到追根溯源, ... 於 kknews.cc -
#11.淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選? - 經理人
烘焙程度分3 種,淺焙酸、中焙甜、深焙苦 · 淺焙:烘焙時間短,咖啡豆脫水較少,喝起來味道偏酸、甜味較弱,較無苦味 · 中焙:口味偏甜味,帶點酸味、苦味 ... 於 www.managertoday.com.tw -
#12.找尋風味迷人的咖啡品種郭章盛全心投入種植(農業兒童網)
60歲的郭章盛叔叔原以土木工程為業,卻因從小對植物的熱愛,再加上雲林古坑荷苞山舊時的咖啡樹,開啟了他的咖啡探索之路。原本父母不看好他投入咖啡種植, ... 於 kids.coa.gov.tw -
#13.咖啡控不能不知道!產地是影響咖啡豆口感風味的關鍵,品嘗 ...
產地是影響咖啡豆口感風味的關鍵,品嘗之前先來好好認識它!一起深入中美洲,探索瓜地馬拉、宏都拉斯、尼加拉瓜咖啡豆的出身秘密。 Walker新 ... 於 www.walkerland.com.tw -
#14.你瞭「咖啡」嗎?咖啡豆產地、烘焙、保存小知識! - Beutii
咖啡 豆產地 ... 世界上有50 多個種植咖啡的國家,而在南北迴歸線之間的熱帶、亞熱帶地區,有一個平均氣溫15-25℃、海拔500-2500 公尺的地帶,叫做「咖啡帶」 ... 於 www.beutii.com.tw -
#15.臺灣第一個本土育成咖啡「台農1號」強勢登場!
咖啡 豆烘焙磨粉後經品評,分數達美國精品咖啡協會(SCAA)杯測量表80分以上「精品咖啡」等級,風味獨特,具堅果香氣,在目前一般精品咖啡類型中頗為罕見。「 ... 於 info.organic.org.tw -
#16.咖啡基本知識入門筆記整理 - 飛鳥FiFi的筆記本
咖啡 豆的成分包括咖啡因、單寧酸、脂肪、蛋白質、糖分(碳水化合物)、礦物質等。咖啡豆裡面的糖分帶來甜味,單寧酸和脂肪酸帶來酸味,揮發性脂肪帶來香氣 ... 於 lovelifego0221.pixnet.net -
#17.認識咖啡豆
而現今咖啡約有一百多種,一般栽培多屬三大原種系統及若干雜交種,依品種、產地、 ... 阿拉比卡,佔全球咖啡產量的六~七成,單價較高,風味比較滑順、味道柔和、香氣 ... 於 coffee19.com.tw -
#18.淺焙咖啡豆Cinnamon Roast風味特色介紹
深度烘焙的豆子會因為焦苦味掩蓋、破壞咖啡的原始風味,反之亦可以掩蓋豆子品質不好的缺陷。 咖啡豆本身所帶的營養,會隨著烘焙程度越深而減少;換句話說,淺烘焙咖啡保留 ... 於 www.mininting.com -
#19.咖啡豆品種產地及風味大解析,找出自己喜愛的風味! - Matters
主要產區大致風味及特色 · 非洲(大多帶有水果類酸質與香氣) · 中南美洲(大多整體平衡感佳,帶酸質明亮、清爽) · 亞洲(酸度低、帶有草藥香料風味)、太平洋地區. 於 matters.news -
#20.2022第一次咖啡豆選購就上手,咖啡豆基礎學
影響一支好喝的咖啡風味因素相當多,從咖啡豆的品種、產區、地理條件、處理法都會對一杯咖啡產生影響,所以當中的條件都是環環相扣的。身為烘豆師的我們主要工作就是, ... 於 www.1980cafetw.com -
#21.Candy's Coffee - 咖啡豆主要分兩大類,阿拉比卡(Arabica ...
咖啡 豆主要分兩大類,阿拉比卡(Arabica)及羅布斯塔(Robusta)。 阿拉比卡:多為高海拔,口感柔順風味獨特回甘,低咖啡因(0.9-1.2%),較易受病虫害,所以價位高。 於 www.facebook.com -
#22.【咖啡知識】咖啡風味的四大影響因素,精品咖啡不簡單! - 咖營
咖啡 果實就像水果一樣,本身就帶有酸值及甜感。咖啡烘焙過程中,會讓咖啡豆產生化學反應。 烘焙得越深酸值下降越多,但同時也會隨著 ... 於 oboin.com -
#23.聞山八月誌:特殊品種的咖啡滋味
究竟品種有怎麼樣的影響力呢?這回就來簡單分享品種的知識。 其實農民在選擇咖啡品種時,最先考慮的不是風味好壞,而是 ... 於 www.wenshanroasting.com -
#24.咖啡豆的種類特性
咖啡 豆的種類和特性. bean6 咖啡的特有香味令人難以抗拒,獨特的風味更是人人喜愛,下表簡列了一些具代表性的咖啡豆,讓您可以快速的了解每一豆種的特性與風味。 於 beanbeanmagic.com.tw -
#25.咖啡豆種類常識|種類、產地、風味介紹
想喝咖啡的時候,你會怎麼挑選喜歡的咖啡呢?咖啡豆的產地影響咖啡的風味佔70%喔!另外,單品與精品咖啡差別在哪?一探究竟了解咖啡豆的奧妙, ... 於 www.twothird.com -
#26.綜觀咖啡品種- 職人專區選豆指南
烘豆師則必須了解咖啡品種,因為品種不僅影響風味特性,也會影響你如何烘這支豆子。不同的豆子有不同的大小,像是「象豆」體積就很大、而「摩卡」則很小。並且由於烘 ... 於 www.cometrue-coffee.com -
#27.什麼是藝妓咖啡豆?咖啡豆種大解密 - 昕一概念咖啡
英國皇家植物園證實95%的咖啡遺傳基因都來自衣索比亞,可謂咖啡原生種之一。 風味:柑橘類的水果味以及花香,亦有熱帶水果、莓果調、或優雅白花香、或是 ... 於 shineecoffee.tw -
#28.咖啡豆的產地與風味-
咖啡 產地遍佈全球,每個產地都具有其獨特的味道. 今天昀熙咖啡就來帶大家認識一些代表性的產地及風味. 一、亞洲. 最知名的產地為印尼,印尼生產咖啡豆的區域主要在 ... 於 yunshicafe.com -
#29.咖啡拚自產卻只有進口的3%!沉寂30年的台灣黑金 - 數位時代
台灣的咖啡豆雖然產量不大,但在風味上卻各具特色,根據台灣大學農藝學系育種實驗室歸納出之台灣咖啡產地特性,大致可將台灣咖啡豆風味分做3類,分別 ... 於 www.bnext.com.tw -
#30.咖啡豆的品種介紹 - J6 Coffee
阿拉比卡中有一些較常見的品種流通於精品咖啡跟期貨等級的市場。生產者選擇栽種一個品種有許多原因,包含產量、風味特性、當地環境氣候的條件等,辨識咖啡品種可以避免在 ... 於 www.j6coffee.com -
#31.帶有堅果及梅子味台灣第一個咖啡品種「台農1號」問世
經過10多年育種,農委會農試所育成台灣第一個本土咖啡品種「台農1號」。 ... 達美國精品咖啡協會(SCAA)杯測量表80分以上「精品咖啡」等級,風味獨特, ... 於 agritech-foresight.atri.org.tw -
#32.咖啡入門問題整理,咖啡豆種類、處理法、烘焙及沖煮方法
巴西:比起其他中南美洲的咖啡豆,巴西咖啡豆的種植海拔相對較低,因此風味也比較獨特,酸度低並帶有巧克力及堅果的香氣,酸苦平衡佳且風味醇厚。 · 越南: ... 於 www.zhanlu.com.tw -
#33.精選摩卡咖啡生豆
摩卡咖啡有酸甘的特佳、風味獨特,含有巧克力的味道,是極具特色的一種純品咖啡,飲之潤滑可口,醇味歷久不退,若調配綜合咖啡,更是一種理想的品種。 於 www.santend.com -
#34.西非發現神秘咖啡品種「狹葉咖啡」味似阿拉比卡可抗旱
全世界咖啡豆品種多達124種,但市面上販售的咖啡卻只集中兩個品種, ... 給我們帶來,具有良好風味特性的高產量,而這幾乎是我們一直在尋找的聖杯。 於 news.tvbs.com.tw -
#35.【好文摘要】咖啡品種與處理法和風味之的關係 - 凹仔底烘豆人
咖啡 烘焙第3階段「轉」,當第2階段的熱能作用與豆子的物理變化和分子重組的基礎建立後,豆溫續上升來到香氣物質轉化最顯著,梅納反應最強烈的階段,要捏塑 ... 於 hotonicoffee.blogspot.com -
#36.咖啡種類
低溫烘焙法將火山蘊育出來獨特濃郁的香氣保留在每一顆咖啡豆裡不讓獨特的風味經過高壓烘焙而失去原味,產生焦苦讓中烘焙培度清淡水果酸甜度更柔順. 讓中深烘焙口感豐富扎實 ... 於 www.savancoffee.com -
#37.你需要知道的事:咖啡品種、產地、處理法與焙度
阿拉比卡咖啡豆的的原產地為衣索比亞,而如今最大的生產國則是巴西。其口感滑順、層次豐富且充滿香氣;風味可以從濃郁到清甜,甚至散發出花果香、巧克力味 ... 於 www.buoncaffe.com.tw -
#38.咖啡豆種類 - 烘焙者咖啡
因為不同國家的地理條件,豆種及氣候不同,所以每一個產地都有它的特有風味。 巴亞:味道溫和,酸苦適中,香味柔和。 哥倫比亞:香味豐富獨特。 牙買加:酸中帶甘甜,香味 ... 於 www.roasterfamily.com -
#39.基礎烘豆教學|淺焙、中焙、中深焙(盧貝思專欄#6)
決定咖啡風味最重要的因素有生豆、烘焙、與沖煮,我們可以調整咖啡烘焙的五個階段,來控制咖啡豆的淺焙、中焙、中深焙。 於 rubasseroasters.com -
#40.認識咖啡豆
阿拉比卡種咖啡在各系統中風味最佳,香味良好,味道均衡,品質最優,市價最高。分佈在非洲、印尼及中南美洲等地區。 台灣咖啡最早引進即為阿拉比卡咖啡,目前種最多的也是 ... 於 www.beansandcoffee.com.tw -
#41.咖啡豆小知識-阿拉比卡種
未經烘焙的阿拉比卡生豆,聞起來會有一股青草香味,中度烘焙的阿拉比卡豆會散發出果香味,進入深烘焙的階段,風味將轉化為焦糖香。而風味好壞是很主觀的, ... 於 cookpot99.pixnet.net -
#42.咖啡豆的種類、產地、處理法和烘培程度 - 阿我就是不知道!
一天一杯咖啡,已經成為許多現代人的習慣。 除了可以提神以外,咖啡的風味也是咖啡愛好者們著重的細節之一, 而影響咖啡風味的因素,要從認識咖啡豆 ... 於 daaaamaiiiii.pixnet.net -
#43.咖啡豆簡介
阿拉比卡(Coffee Arabica )意味著全世界最優質的咖啡,理想的栽植地位於南北迴歸線的環狀地帶(南北緯25度間)及山區或不易下霜的亞熱帶,較具代表性的品項如中美洲的哥 ... 於 www.coffeecenter.com.tw -
#44.咖啡焙度
所謂咖啡烘焙(coffee roasting)是指通過對生豆的加熱,促使咖啡豆內外部發生一 ... 下豆時間:一爆密集至結束間風味:顏色加深,容易提取出咖啡豆的香醇、酸味,且 ... 於 www.kdccoffee.com -
#45.【不可不知的咖啡大小事】咖啡豆起源、種類與風味介紹 - KEY ...
咖啡 豆其實是咖啡樹果實的「種子」。 野生的咖啡樹高度可以達10公尺,人工栽排時為了方便採摘,一般會控制在2公尺以下。 於 www.keycoffee.com.tw -
#46.宏都拉斯咖啡產區介紹
咖啡品種. 卡杜拉(Caturra)、波旁(Bourbon)、卡杜艾(Catuai). 產季. 11月至3月. 咖啡特色. 具有巧克力香氣的風味,豆體渾圓勻稱,口感極香氣均衡、餘味持久且宜人. 於 www.redcafeto.com -
#47.全世界的咖啡豆的种类介绍精品咖啡豆口感、风味
阿拉比卡生豆有着深色窄长的外观,被誉为最高品质的高地产阿拉比卡品种,特色是有甜味、酸味与香气等丰富的味道。 罗布斯塔(Robusta)咖啡豆风味:酸味 ... 於 m.gafei.com -
#48.咖啡的種原與遺傳育種
Bourbon結實量雖然有. 比Typica高,但收成期同樣是2年,也算是產量少. 的品種,極易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染。要生. 產風味獨特優越的豆子生長海拔以1000~2200公. 尺為 ... 於 www.tari.gov.tw -
#49.咖啡風味之元素
故此在提供咖啡豆時,我們都會提供種植地方、莊園、處理方法等資訊,以便供大家選擇。 品種. 咖啡是茜草科家族的咖啡屬 ... 於 bigbeanclub.com -
#50.市售咖啡豆選購心得筆記(風味、品牌、品種等)
目前購買咖啡豆回家自己研磨、自己沖泡已經成為現代人的一種生活享受,尤其網購通路發達,人們更容易接觸到不同風味的咖啡豆,不過也帶來良劣不齊的 ... 於 www.vedfolnir.com -
#51.咖啡的起源-從生豆,產地到烘培 - Nescafe
咖啡 櫻桃可以食用,但味道不像咖啡,它們具備淡淡的甜味—完全不同於內部咖啡豆的豐富濃郁風味。 咖啡樹的品種超過120種,每一種皆具備獨特風味。我們喝的咖啡大多數不是 ... 於 www.nescafe.com -
#52.咖啡豆帶-產地尋味-概論
馬拉威種植的咖啡品種主要有藝妓(Geisha)、阿加羅(Agaro)、新世界(Mundo novo)、卡杜拉(Cattura), 細緻花香,檸檬柳橙酸度,甜美爽口,帶有莓果、熱帶水果和紅茶風味。 中 ... 於 asadocafe.com -
#53.咖啡豆的兩大種類,你喝的是阿拉比卡還是羅布斯塔? - ZeraCafe
阿拉比卡的咖啡帶有果酸、花香、堅果等,因應不同品種,以及栽種環境氣候而各有獨特風味。 也因為其優質風味,在咖啡市場上廣受歡迎,市佔高達70%。 於 www.zeracafe.com -
#54.咖啡豆的種類
但是阿拉比卡豆的風味較佳,豆子等級也比較高,價錢通常會比羅布斯塔豆還要貴,甚至貴兩至三倍,咖啡因含量較低,屆在0.9%~1.2%,裡面的脂肪含量和糖分也比羅布斯塔 ... 於 store.eurocafe.com.tw -
#55.咖啡豆-Arabica阿拉比卡
產地:巴西,佔世界總產量1/3以上。 · 風味:擁有多變、寬廣的風味。不同地區生產的阿拉比卡咖啡各具特色,各有不同風味。 · 香氣:咖啡生豆具青草的清香,適當烘焙後,展現 ... 於 coffee.yipee.cc -
#56.【咖啡師監修】2022最新推薦十大咖啡豆・咖啡粉排行榜
相較於迅速便利的咖啡機,從原豆開始研磨,搭配上簡單沖泡器具完成的手沖咖啡,更能品嚐到咖啡的風味及樣貌。 台灣知名精品咖啡品牌歐客佬的「哥倫比亞聖 ... 於 my-best.tw -
#57.三大咖啡品種(網路資料整理) @ 肌樂gogo(無毒農場) - 隨意窩
一.咖啡的種類:咖啡豆大略可粗分為三種類:(1)‧阿拉比卡(Arabica) ... 於 blog.xuite.net -
#58.世界各國咖啡風味介紹
「曼特寧」是深度烘焙咖啡豆,味道濃厚,「巴西咖啡」是淺烘焙,味道中性略帶酸味,因此將「曼特寧」與「巴西咖啡」兩種豆混合有互補之作用。此咖啡捨去了曼特寧的濃烈與 ... 於 www.brettcoffee.com.tw -
#59.本土好風味!台灣咖啡有這3 大產區,不輸舶來品! - 食譜自由配
咖啡 豆需要經過重重篩選! 廣義而言,精品咖啡強調乾淨度(指的是喝起來不能有木質、泥土與酸敗等雜味), ... 於 food.ltn.com.tw -
#60.肯亞小圓豆掛耳咖啡(10入/盒)
5. 肯亞小圓豆掛耳咖啡(10入/盒). 風味敘述:肯亞咖啡的特性為獨特的烏梅酒香口感,同時帶有黑醋栗般的尾韻。 焙度:中焙. 售價NT$ 300. 肯亞小圓豆Kenya PB. 於 www.jally-coffee.url.tw -
#61.阿里山的產區風味 - Mojocoffee
很有趣的是,我把類似的問題,拿去問我一位進口豆的採購:『假如你喝到我們自己進倉裡頭的咖啡豆,一個很棒的哥斯達黎加水洗,跟一個很棒的巴拿馬水洗, ... 於 mojocoffee.com.tw -
#62.【咖啡豆介紹】咖啡沖泡教學!品種、產區、烘焙酸苦風味大不同
咖啡 豆烘焙|淺焙、中焙、重焙 · 淺焙(cinnamon roast):酸度高,略帶香氣,常用來沖美式咖啡。 · 中焙(medium roast):口感偏酸帶苦,香氣適中,保留咖啡豆的原始風味。 於 shopee.tw -
#63.一張圖讓你快速找到適合您的咖啡豆!單品咖啡豆篇 - 生態綠
生態綠的咖啡豆品項眾多,常見的有以產區國家或地區命名的咖啡豆,如衣索比亞、曼特寧等等, ... 風味:柑橘與檸檬的豐富口感、伴隨茶香與花香的繚繞. 於 okogreen.com.tw -
#64.獨特風味咖啡豆 - 咖啡探險
《Cointreau君度橙酒味》哥倫比亞聖荷西莊園蘭姆橙汁日曬• 單品咖啡豆200g/100g、《酒釀櫻桃風味》衣索比亞烏拉嘎玫瑰蜜120H厭氧日曬• 單品咖啡豆200g/150g... 於 www.coffee-adventure.tw -
#65.藝伎咖啡是什麼?來源、風味、品種介紹 - 蘋果仁
為什麼藝伎咖啡這麼受人推崇呢?不同於一般咖啡,藝伎咖啡的風味多樣化而且富有層次,如最知名的巴拿馬藝伎咖啡,具有非洲豆特有的花香、 ... 於 applealmond.com -
#66.「花神」到底是什麼? - 暖窩咖啡
咖啡品種 :波旁、卡杜拉、提比卡海拔:1,200-1,650公尺等級:SHB 處理方式:水洗處理法烘焙程度:中焙. 風味敘述: 牛奶巧克力餘韻,伴隨著紅糖堅果 ... 於 shop.cozyhousecoffee.com -
#67.居家調理咖啡|星巴克| Starbucks Taiwan
每一款咖啡豆,不同烘焙程度,呈現獨一無二的風味,讓你隨時隨地在家享受一杯好咖啡. 於 www.starbucks.com.tw -
#68.Bean to Cup咖啡的製成與風味推薦
不同國家產區咖啡豆風味各有特色 · 巴西:入口感覺較濃烈,有巧克力餘味。 · 哥倫比亞:味道較軟香醇,平衡度較佳,低酸度,苦味適中,餘味有果香。 · 印尼:有泥土氣息、煙熏 ... 於 caffede.com.tw -
#69.《新手必知》咖啡豆產地有哪些?7個亞洲咖啡豆產地臺灣也上 ...
單品咖啡( Single Origin ). 單品咖啡顧名思義就是「只有單一品種咖啡豆」,展現產區國家獨有的風味. 如牙買加藍山 ... 於 lovedrinkcafe.com -
#70.義式/綜合豆- 咖啡風味 - MoMo購物
義式/綜合豆,義式/綜合豆,曼巴,曼特寧各式規格種類,與Casa 卡薩,UCC,Caffe Chat咖啡講熱門品牌,優惠便宜好價格,值得推薦! 於 m.momoshop.com.tw -
#71.主頁咖啡索引 - De'Longhi
定義 描述 分類 生橡膠 請參閱「橡膠」。 品評 果實味 來自果皮的刺激強烈的水果風味。 品評 淡 咖啡缺乏稠度,但並非沒有味道。 品評 於 www.delonghi.com -
#72.咖啡的香氣與產地有關?跟著咖啡去旅行!7個不同產地與咖啡 ...
咖啡 的香氣與產地有關?跟著咖啡去旅行!7個不同產地與咖啡風味介紹 · 巴西:苦味與酸味均衡的豆種,接受度高適合混豆 · 巴拿馬:帶有獨特的香氣,口感略酸. 於 onepercent.storm.mg -
#73.咖啡豆品種介紹- 阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞
阿拉比卡種原產地為伊索比亞高原,在全世界的咖啡中約佔75%~80%左右,此種咖啡豆擁有絕佳的風味跟香氣,多數的精品咖啡皆為此品種,但是比其他品種咖啡,對環境(乾燥、霜害 ... 於 www.insingerkaffee.com.tw -
#74.經典咖啡豆產地&類別
Let's Café 經典咖啡2.0,精選100%阿拉比卡豆,由專業職人依各個咖啡豆的風味特性、烘焙度等,調配出全新的美好平衡。 哥倫比亞. 帶有豐富的柑橘般的香氣,在中深焙的處理 ... 於 nevent.family.com.tw -
#75.喝咖啡時須了解的3大知識- 咖啡豆品種,梅納反應& 沖煮用水
1.與生俱來的風味-咖啡豆品種. 阿拉比卡(Arabica)- 產地巴西及哥倫比亞阿拉比卡的咖啡因含量低(0.8-1.4%),脂肪含量較高,碳水化合物含量高其他品種 ... 於 mhealthorg.com -
#76.咖啡風味取決關鍵在烘焙!淺焙、中焙、深焙3種口感一次滿足
《Heho 選讀》 喝咖啡不只是提神,更是一種生活品味,不同的咖啡豆也帶來不同的風味,讓人一不小心就陷入了咖啡的世界,開啟收集好喝咖啡的嗜好, ... 於 tw.autos.yahoo.com -
#77.阿拉比卡的知名產地與品種 - 捷得咖啡
Typica咖啡,豆體較大且均勻,呈扁平的長橢圓形,風味因產地而有頗大差異。 優質產地的Typica香氣明亮,且口感豐富飽滿。 牙買加藍山,夏威夷康納,這兩款名貴的精品咖啡 ... 於 www.getcafe.com.tw -
#78.咖啡品種知多少? - 咖啡基本知識咖啡產地及風味
阿拉比卡種(Arabica,風味優雅,是精品咖啡主力) 出產國家主要為拉丁美洲 ... 咖啡樹的種類有500多種,品種有6000個,其中多數都是熱帶樹木和灌木。 於 bnv-cafe.mystrikingly.com -
#79.咖啡豆非學不可:基本入門知識 - 咖啡獵人Coffee Hunter
咖啡 的風味 · 酸度(acidity):喝咖啡時,舌頭邊緣感受到的刺激。 · 香氣(aroma):咖啡沖煮後的香味,比舌頭能感受到的味道更為多樣化。 · 醇度(body): ... 於 coffeehunter.tw -
#80.路易莎咖啡LOUISA COFFEE
【完美日曬耶加雪菲G1(¼磅$275・半磅$500)】. 咖啡果實經日曬後糖分轉化吸入咖啡豆中,能品嚐到濃郁奔放的果香、草莓、鳳梨等熱帶水果風味,尾韻甘甜醇厚。 於 www.louisacoffee.co -
#81.咖啡豆的種類?阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞,認識世界三大 ...
在當今咖啡消費市場上,總共有三大咖啡品種,分別是阿拉比亞、羅布斯塔和賴比瑞卡。比較常見的是阿拉比卡(Arabica,風味優雅,是精品咖啡主力)和 ... 於 blog.idrip.coffee -
#82.快速了解肯亞咖啡分級& 最受好評的肯亞咖啡豆品種 - aroma ...
肯亞咖啡味道通常帶有明亮的酸度、豐富飽滿的口感、以及獨特風味。目前國內種植的品種有K7、藍山、Batian、Ruiru 11 和SL 系列。其中SL 系列,在肯亞 ... 於 www.aromacoffee2000.com -
#83.帶有堅果及梅子味台灣第一個咖啡品種「台農1號」問世 - 聯合報
經過10多年育種,農委會農試所育成台灣第一個本土咖啡品種「台農1號」。 ... 達美國精品咖啡協會(SCAA)杯測量表80分以上「精品咖啡」等級,風味獨特, ... 於 udn.com -
#84.給咖啡控的咖啡日語百科:咖啡豆品種、產地、風味解析
買咖啡豆時最重視是風味、品種、產地、烘焙程度。「樂吃購!日本」幫大家整理好相關日語,只要對照關鍵字,就算不太會說日文,日本旅遊也能 ... 於 www.letsgojp.com -
#85.阿拉比卡與羅布斯塔的區別| 3大關鍵找出適合自己的咖啡
咖啡 豆作為一種農作物會隨著土壤、天氣、降雨量和各種環境因素而有所 ... 大的差異性,有的品種甚至因只有在特定區域才能夠獲得的風味而命名, ... 於 www.legal-upresso.com.tw -
#86.規格∥1磅↑ - PChome 24h購物
【精品級金杯咖啡豆】9種風味任選-綜合咖啡豆450g/包. ○G1精品級咖啡豆 ○國際咖啡師定期杯測 ○40年老師傅精心烘焙. 網路價 $ 225 詳. 於 24h.pchome.com.tw -
#87.淺談越南咖啡
以往來說,越南咖啡種植的主力羅巴斯塔風味普普,但栽種容易,不須細心照顧,加上一般越南咖啡農的技術並不高,故產出的羅豆品質自然不好,風味也不佳, ... 於 alwaysluvcafe.pixnet.net -
#88.常見的咖啡品種| 咖啡指南| 爐鍋咖啡LUGUO CAFE
阿拉比卡是精品咖啡的主力,適合生長在海拔較高的地方,比較好喝,也比較嬌貴,需要呵護。羅布斯塔可以長在海拔低一點的地方,產量大、風味... 於 www.luguocafe.com -
#89.日本高人氣咖啡館聞香找進阿里山這對父子的「飄茶香」咖啡豆 ...
步驟1 種植以阿拉比卡品系的紫葉和被稱為「卓武一號」的大粒品種為主,果實圓潤大顆;同時利用嫁接法提升風味,也建立起咖啡品種DNA。 曬咖啡. 於 www.businesstoday.com.tw -
#90.咖啡品種詳解
半小時詳解 咖啡品種 ,看完你會對咖啡更全面的了解!影片最後會實際品嚐一些品種與混種,讓大家約略了解它們的 風味 特性。--Come True Coffee咖啡苗翻譯 ... 於 www.youtube.com -
#91.咖啡品種原來這麼多種
咖啡豆種類這麼多,阿拉比卡咖啡似乎是最常聽到的品種, 咖啡品種到底還有多少呢?咖啡在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實 ... 於 www.justincoffee.com.tw -
#92.為什麼阿拉比卡比較高級?世界咖啡豆品種大解密 - 食力
像這樣花費功夫產生的好品質,具有均衡的風味口感與香氣,才能被認證為高級咖啡豆,主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆:夏威夷科納、牙買加藍 ... 於 www.foodnext.net -
#93.咖啡知識 - 85度C。咖啡。蛋糕。烘焙專賣店
咖啡 的品種以生物學來劃分的話,可以分為阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和賴比瑞 ... 風味, 良好的香氣與酸, 味道較苦、不酸、香味一般, 強的苦味. 於 www.85cafe.com -
#94.咖啡豆風味:與生俱來還是烘焙使然?
有時候,你會在咖啡豆杯測評分表上看到很多以前不曾關注過的標註,比如杏仁派、醋栗乾兒、青桃子或者奶油。那麼,這些獨特的風味,哪些是咖啡豆與生俱 ... 於 glps0426.pixnet.net -
#95.咖啡產區影響風味超大!專家揭台灣各系統最優品種是「阿拉比」
此咖啡風味特色為酸度高、豆體飽滿、生豆密度高,風味濃郁,常帶有豐富花香系(白花)及水果調性(核果及柑橘調性)。產區位於雲林古坑石壁地區、屏東三地 ... 於 www.ettoday.net -
#96.臺灣首支咖啡新品種「台農1號」很可以!咖啡葉竟是最強項
咖啡 台農1號是農試所從田間咖啡突變種選育出來的,嘉義分所副研究員張淑芬說,台農1號屬於阿拉比卡種咖啡樹,特色是植株生長強健,咖啡豆經水洗烘焙後,有溫和的果酸風味及 ... 於 www.agriharvest.tw -
#97.【咖啡品種大全】你一定喝過但可能不知道的衣索比亞的咖啡品種
而好的處理廠在處理的過程以及挑豆的把關上面也不馬乎。 既然咖啡是拿來喝的,所以在挑選上也可以直接從風味敘述下手,直接挑選想要喝的味道 ... 於 www.coffeemart.com.tw